Temperatura forno elettrico e impostazioni cielo, platea

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Iscritto: 05/10/2013
Temperatura forno elettrico e impostazioni cielo, platea

Perdonate sono abbastanza giovane di esperienza, volevo avere alcune informazioni tecniche:

perche ho letto post constrastanti sulla temperatura che ci dice 250, chi dice 330, e poi sulle percentuali cielo, platea? quali sono le differenze su impasto a 48 ore di lievitazione, e pizza alla pala su pietra refrattaria? Grazie per le spiegazioni tecniche, vorrei capire piu tecnica, in quanto dove lavoro non mi fanno fare le prove.

Grazie a tutti.