Ci sono due soluzioni o più:  rimpalli il panetto, ossia rifai da capo la pallina e la usi dopo due giorni, oppure rimetti il panetto già maturo nell'impasto nuovo. Un'altra soluzione invece, è quella di farci il pane. Però io sinceramente evito tutte tre cose. Vedi tu quella che preferisci.
Saluti
87.2.148.127

CIAO MITICO  SONO-PAOLO    ALLORA ....SCELGO.....LA NUMERO 4  [24]  EVITO TUTTE E TRE LE COSE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [26]

[41]  ciao Grande !!
62.101.126.226

...x il pane...a mio dire se avanzano i panetti dovresti fare il pane per il gg dopo...poi se provi e riprovi l'arte del tuo sapere ti donera' un pane elegante dal profumo inebriante...credo che sia giustissimo farci il pane...x quanto riguarda il riutilizzo essendo io un gran tradizionalista direi assolutamente di no!!ho fatto molteplici tentativi e il migliore e' sempre quello che utilizzo da anni oramai..cioe' utilizzare l'impasto solo x 1 sera..nn gurdate a cio' che buttate(sempre che sia limitato in proporzione ad una serata)ma guardate soprattutto alla qualita' dei prodotti che adoperate.Saluti
80.104.239.163

credo che la soluzione migliore,se proprio nn riesci a riutilizzarli il giorno dopo,sia quella di fare il pane....e credimi fatto lievitare bene avrai un ottimo pane...saluti PizzaMan Napoli
84.220.201.226

Ciao PANY.. fare il pane è un ripiego... in realtà otterrai un pane abbastanza pesante e poco alveolato..  insomma un "pane mediocre" ma cmq gustoso...
Senza dubbio puoi mettere un po dei tuoi panielli avanzati nell'impasto del giorno dopo... nella dose massima di 400g di impasto avanzato  al litro d'acqua... daranno al tuo impasto una magiore acidità... otterrai quindi una pizza piu leggera e piu digeribile...
Un altro consiglio... se vedi che la serata va male... a metà serata puoi mettere i tuoi panielli nel frigo a 2-4°C ... bloccando cos'ì la lievitazione... li tirerai puoi fuori il giorno dopo 2-3 ore prima del servizio... Ovviamente saranno i primi ad essere usati.

... insomma. in parole povere... non si butta mai via nulla... basta un po di fantasia e tutto si riutilizza... ovviamente tutto ha un limite però....

ciao sindik

82.112.213.213

In caso di panetti avanzati e/o gia' avanti di lievitazione possono essere usati come pasta di riporto e se si in che modalita' e tempi ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.72

Li puoi usare al posto della farina in una percentuale massima del 30%.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

Li puoi usare al posto della farina in una percentuale del 30%.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

Ciao, certo il pane è un ripiego, ma come dice sindik....
L'impiego migliore lo riscontrerai con uno dei tre sistemi di panificazione che si usano in Italia, cioè un semidiretto, in parole povere pasta di riporto nella dose del 30%, come dice anche robbiemore. Vai tranquillo anche con un impasto a brevissima lievitazione e pasta di riporto, l'importante è non superare il 30%.
Ps tradizione non è sempre sinonimo di qualità  [2] .


Salutoni massimo
79.3.88.35

sarannmo opinioni nn credo assolutamente che il pane venga mediocre....anzi credo dipenda molto da come lo si lavora....sicuramente sbaglindo lavorazione si otterrà un pane chiuso,pesante,ma ti assicuro nn sempre così...saluti PizzaMan Napoli
84.220.201.226

A PARTE IL CONSIGLIO DI "SONO-PAOLO" CHE DICE DI GETTARE I PANETTI MI CONGRATULO CON TUTTI VOI.
SE IO AVESSI UN PIZZAIOLO CHE, POI IN QUESTO PERIODO CHE IL PANE E' ARRIVATO A COSTARE DAI 3 € AL KG IN SU (E CI SONO PERSONE CHE NON RIESCONO A TIRARE AVANTI CON PENSIONI DA 500 € AL MESE), IO LO METTEREI SUBITO ALLA PORTA!!!!!!!!!!!
E' UNA VERGOGNA!!!!!!!!
IL PANE SE CI LAVORI UN PO' CON ESPERIMENTI TI VIENE BUONISSIMO E LEGGERO, UN PO' DIFFICILE DA GESTIRE PERCHE' E' COME USARE IL LIEVITO MADRE.
REGALALO A QUALCHE CARITAS O FAI DELLE TORTE A BASE DI PANE... CERCA IN WEB.
SALUTI

151.20.138.18

Ma utilizzando tale "pasta di riporto" e' cmq. necessario utilizzare del lievito fresco oppure l'agente lievitante e' in tal caso proprio la pasta di riporto stessa ?
In tal caso quali sono le tempistiche di fermentazione (Puntata + appretto) ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.72

Infornare un panetto avanzato da pizza e farne uscire pane... non si puo pretendere di fare uscire un ottimo prodotto... ma se lo si rimpasta utilizzando tecniche di panificazione ... si puo ottenere un buon pane.
Non ho detto che il pane che ottieni fa schifo... ottieni un pane gustoso... e un po pesante... perche manca di spinta per lievitare.. contiene meno lievito..  pero è comunque commestibile... e se usato in giornata e buono.


Per zucchino... si esattamente è la cosidetta "pasta di riporto"... se stai sotto i 400g al litro puoi utilizzare gli stessi  tempi di puntata e apretto che utilizzi normalmetne


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Ok ma... "normalmente" per i tempo di puntata e appretto mi regolo in base alla quantita' di lievito e alla temperatura ambiente.
Nel caso io utilizzi solo pasta di riporto come mi faccio a regolare ?
Ad esempio... se uso una paniello da 200 gr. unitamente a 600 gr. di farina quanto occorre far fermentare indicativamente (Temperatura ambiente 18 gradi circa) ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.72