Ciao! Secondo me dovresti provare ad aumentare l'idratazione.. Prova con un 10% in più.

Gli esperti mi correggeranno se ho detto boiate. 😉

 si cerca di imparare un pò da tutti......

anche se penso che dovresti diminuire un pò il lievito (tipo dimezzarlo) e fare 2/4 ore puntata e il resto appretto....

sicuramente migliora....

Paolo

[quote=paolour]

 si cerca di imparare un pò da tutti......

anche se penso che dovresti diminuire un pò il lievito (tipo dimezzarlo) e fare 2/4 ore puntata e il resto appretto....

sicuramente migliora....

Paolo

Confermo tutto ciò che ha detto Paolo,ed approfitto per ringraziarlo del pensiero,però non dovevi,è troppo.Cmq.un grazie grande come una casa ed il tuo cuore,sei un vero signore paolo,non solo grande come mestierante,ma anche come uomo.Salutoni anche al cucciolo.Osvy.

[quote=cosvaldo48]

[quote=paolour]

 si cerca di imparare un pò da tutti......

anche se penso che dovresti diminuire un pò il lievito (tipo dimezzarlo) e fare 2/4 ore puntata e il resto appretto....

sicuramente migliora....

Paolo

Confermo tutto ciò che ha detto Paolo,ed approfitto per ringraziarlo del pensiero,però non dovevi,è troppo.Cmq.un grazie grande come una casa ed il tuo cuore,sei un vero signore paolo,non solo grande come mestierante,ma anche come uomo.Salutoni anche al cucciolo.Osvy.

ti stai preparando..........

[quote=il rusticone]

[quote=cosvaldo48]

[quote=paolour]

 si cerca di imparare un pò da tutti......

anche se penso che dovresti diminuire un pò il lievito (tipo dimezzarlo) e fare 2/4 ore puntata e il resto appretto....

sicuramente migliora....

Paolo

Confermo tutto ciò che ha detto Paolo,ed approfitto per ringraziarlo del pensiero,però non dovevi,è troppo.Cmq.un grazie grande come una casa ed il tuo cuore,sei un vero signore paolo,non solo grande come mestierante,ma anche come uomo.Salutoni anche al cucciolo.Osvy.

ti stai preparando..........

Certo che mi stò preparando,oggi,mi ha telefonato Franco per salutarmi,mi ha fatto piacere.ciao.

Ragazzi grazie per le risposte fin qui ricevute...però mi piacerebbe ricevere risposte èiù concrete invece che saluti tra di voi...scusate la schiettezza ma mi serve un aiuto .....

 Ciao,ma non sei riuscita a stenderla perchè era troppo lievitata o troppo tenace...?dai tempi di lievitazione e quantità di lievito penso e spero la prima...con che hai impastato?....Allora,con l'idratazione al 60 % stai bene...quanto sale metti?poi il lievito di questi tempi e le tue quantità puoi passare tranquillamente a 0,5 -1 grammi di lievito...come tempistica di lievitazione,se ti vuoi mantenere sulle 12 ore puoi fare così,impasto,riposo tutta la massa 3-4 ore,fai le palline e dopo 8-9 ore sei pronto,fai lievitare l'impasto in un posto dove non sia eccessivamente caldo e fuori dalle correnti.stendi con poca farina,lasciando il cornicione,condisci,e forno al massimo....

Agostino

Ciao, posso chiederti che procedimento hai usato per cuocere sulla pietra refrattaria? hai usato il forno elettrico di casa?

Ciao,

ad occhio mi sembrava troppo tenace, ovvero non si riusciva ad allargare per niente, per o il fatto che abbia messo più lievito del dovuto può essere sicuramente una delle cause... Ho inpastato con una farina caputo blu pizzeria. Ho messo 11 grammi di sale. Sicuramente accetterò il tuo consiglio cioè quello di fare una puntata corta ed un appretto più lungo e vediamo che viene fuori...Grazie comunque

Ciao,

ho preparato il classico inpasto napoletano con farina di media forza e 60 % di idratazione con puntata lunga, staglio ed appretto di 3/4 ore....un ora prima di infornare ho preriscaldato il mio forno elettrico casalingo al massimo della temperatura con la pietra refrattaria dentro... dopodiche ho iniziato ad infornare le pizza una alla volta (date le dimensioni del forno) tutte rigorosamente con la pala...Come ho scritto prima l'unica cosa che non è andata bene è che ho dovuto stendere col mattarello, ma come risultato è stato più che soddiscacente visto che si sono formate le famose bolle e addirittura mio suocero è riuscito a fare il famoso panino piegandola senz spezzarla.

da quel che ho imparato io qui sul forum ti consiglierei di diminuire i tempi della puntata,diciamo prova con un ora e basta.piu' lunga e' la puntata e piu' che i panetti tendono a ritirarsi cioe' sono difficili da stendere.

ma aspetta altri pareri piu' sicuri.ciao

la scorsa settimana ho usato praticamente la stessa ricetta: 500g di farina, 300 acqua, 20 g di sale 1,5 di ievito (forse anche troppo)

3 ore abbondanti di puntata e 4 di appretto.

ti assicuro che l'impasto si lavorava benissimo e non ho usato il mattarello.

quello che non mi riesce ancora bene è la cottura.

è possibile che sia dovuto al fatto che non uso la pala per infornare?

dopo averi riscaldato il forno con la peitra dentro,

tiro fuori la pietra,

metto sopra la pasta appena stesa, condisco e reinforno.

è un errore vero?

il cornicione non è per niente soddisfacente

Ciao,

da tutte le risposte che ho ricevuto al mio quesito deduco che se uso leggermente meno lievito diminuisco la puntata ed aumento l'appretto potrei risolvere i miei problemi.

Per quanto riguarda la tua cottura penso che non sia dovuta al fatto che non usi la pala, ovvero il fatto che non hai la pala ti costringe a tirare fuori la pietra per appoggiarci il disco steso ma questo ne pregiudica sicuramnte la temperatura che aveva raggiunto il forno in quel momento e quindi ti allunga i tempi di cottura...

Se non hai la pala o la compri oppure vedi se a casa hai a disposizione qulacosa di sottile che ti possa alzare l'inpasto per poi infornarlo.....io mi ero aggiustato addirittura con un vassoio dei pasticcini tutto appiattito.

 1g di lievito per litro d'acqua, 2 ore puntata e almeno12 di appretto 

se non stai attento con un colpo fai una pizza da 30cm di diametro....

ricorda solo che i tempi che ho indicato possono essere non giusti, la temperatura finale dell'impasto, la temperatura ambiente e altri piccoli fattori possono cambiare i tempi, però solo quelli dell'appretto non della puntata, ti regoli in base a come reagisce l'impasto... ok ?

se poi alleghi delle foto ci farai felici...

Paolo