Notifiche
Cancella tutti
Pagina 1 / 3
Avanti
Salve sono nuovo del forum vi seguo da molto.
ho un domanda da porvi:
Il mio scopo è quello di fare Teglia alla romana, alveolature e digeribilità.
per questa prova vorrei usare caputo rosso, provo a fare un impasto "piccolo" avendo una planetaria piccola. correggetemi se sbaglio:
600gr c. rossa
2gr di lievito birra fresco
360gr dei 450 di H2o freddissima
13gr sale
30gr EVO
poi il restante 20% di acqua
una volta incordato riposo in vasca per 1oretta
puntata 24ore in frigo a 4°
dopo 24 ore staglio e rimetto in frigo a 4° per altre 24ore
infine: appretto per 4-5ore, stesura e cottura
Topic starter
Pubblicato : 26/08/2013 10:30
In materia di teglia ti consiglio di chiedere lumi al grande Fermenti....
Pubblicato : 26/08/2013 21:06
Resto in attesa di Vs cortese risposta
Topic starter
Pubblicato : 26/08/2013 22:55
se mi indichi il tuo indirizzo mail ti invio una sua ricetta...
Pubblicato : 27/08/2013 12:41
ciao napoli...
se ti lascio la mail , la giri anche a me?
grazie
a.furegato84@gmail.com
Pubblicato : 27/08/2013 12:44
Ciao...la manderesti anche a me x favore? Nutellino.kerubbo@hotmail.it ....grazie
Pubblicato : 27/08/2013 13:14
@IFocaccia: fatto
Pubblicato : 27/08/2013 13:29
ciao,
potresti mandare la ricetta anche a me please???
grazianocaforio@gmail.com
Pubblicato : 30/08/2013 12:35
ciao Napoli72, manderesti la ricetta di Fermenti anche a me?
grazie.
lprdb730@gmail.com
Pubblicato : 30/08/2013 14:59
Anche a me , sempre per favore.
checcociu@gmail.com
Pubblicato : 30/08/2013 18:01
Rimango sempre in attesa di opinioni dei componenti del forum. grz
Topic starter
Pubblicato : 31/08/2013 15:34
[quote=IFocaccia]Salve sono nuovo del forum vi seguo da molto.
ho un domanda da porvi:
Il mio scopo è quello di fare Teglia alla romana, alveolature e digeribilità.
per questa prova vorrei usare caputo rosso, provo a fare un impasto "piccolo" avendo una planetaria piccola. correggetemi se sbaglio:
600gr c. rossa
2gr di lievito birra fresco
360gr dei 450 di H2o freddissima con scaglie di ghiaccio e meglio
13gr sale
30gr EVO
poi il restante 20% di acqua
una volta incordato riposo in vasca per 1oretta
puntata 24ore in frigo a 4°
dopo 24 ore staglio e rimetto in frigo a 4° per altre 24ore
infine: appretto per 4-5ore, stesura e cottura
ciao
x una buona teglia devi idratare minimo al 80cento.ora stai al 75cento..
cmq prova cosi vedi un po come esce..x il procedimento e corretto..
Fermenti vivi come dice napoli e un appassionatoche ha raggiunto dei risultati incredibili ed e molto preparato ...colgo loccassione x salutarlo..
Pubblicato : 31/08/2013 17:05
Pagina 1 / 3
Avanti