Ciao a tutti,

scrivo questo post per chiedere consigli per fare un impasto a 24h sia a TC che TA.

La mia idea era questa:

IMPASTO PER 4 PANIELLI DA 300GR

-700 GR DI FARINA CAPUTO PIZZERIA

-460 GR DI ACQUA 

-23 GR DI SALE

-23 GR DI OLIO

-1,35 GR DI LIEVITO FRESCO

PROCEDIMENTO:

-Impasto a mano per poi far riposare per 20 min a TA poi pieghe,riposo per altri 10 min poi pieghe,riposo per altri 10 min poi pieghe,riposo per 20 min poi frigo per 18h.

Dopo le 18 ore a TC ,riposo per 1 ora a TA per poi fare i panielli e far riposare a TA per 6h.

Puo' andare ?

grazie