Bolle nell'impasto

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Iscritto: 16/01/2021
Bolle nell'impasto

Salve a tutti vorrei risolvere un problemino nell'impasto le pizze che faccio uscite dal forno prensentano delle bolle nere vorrei cercare di diminuire queste bolle .

Faccio un impasto a massa 24h in frigo a 4°e poi sbaglio e faccio fare altre 24 di frigo massimo 48, l'impasto uscito dall'impastatrice oscilla dai 24-25°, uso caputo rossa . 

I panetti al momento del lavoro sono ad una temperatura di 20/21° però uscite dal forno escono bolle nere grandi come posso fare per diminuire queste bolle ?? ?