Grammaggio palline

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Ritratto di lorenz87it
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Iscritto: 08/12/2013
Grammaggio palline

Ciao a tutti...

Attualmente sto facendo pizza napoletana e facevamo delle palline da 260 ed ora siamo passati a 280 grammi...la pizza viene con un bel cornicione ed ottima pizza perché facciamo un impasto adeguato.

Io, quando iniziai a fare il pizzaiolo in un altro posto, facevamo pizza sottile,palline da 180,200 g, impasto più duro per una pizza croccante.

La domanda è,c'è qualcuno di voi che ha lavorato con una pezzatura alta250/280 g e poi magari è andato in una pizzeria a lavorare con palline da 180 g,vi siete trovati in difficoltà o no?

Mi piacerebbe sapere le vostre esperienze, sarebbe interessante,grazie!

Un saluto!