superficie superiore del panetto più scura

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Ritratto di Lupo1961
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Iscritto: 20/08/2018
superficie superiore del panetto più scura

Premetto che uso farina di tipo 1 per fare l’impasto, dopo lo staglio metto i panetti in frigo in un recipiente di plastica per alimenti per 48ore e poi un paio di ore prima di infornare li tolgo dal frigo. Dopo questo procedimento trovo la parte superiore dei panetti molto più scura della parte inferiore e con alcuni punti neri....è normale? Ho pensato alla farina semintegrale ma probabilmente ci sono anche altre motivazioni. Chi mi aiuta? Grazie

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Iscritto: 01/02/2018
Ciao, hai verificato che i

Ciao, hai verificato che i punti neri non siano muffa?? Se le panette sono troppo umide, 48 ore potrebbero essere troppe e far sorgere batteri!