dipende da che procedimento usi : Quante ore dai di puntata iniziale?..metti la pasta in frigo ?per la farina ,dipende le ore che gli dai meno ore dai meno valore proteico.è tutto direttamente proporzionale. Più è forte più ci vuole per farla lievitare. il lievito va bene anche congelarlo .poi ti regoli da solo per la quantità

...la lascio per un paio d'ore poi la metto in forno (dove fa meno freddo)  per 6-8 ore. Comunque il tutto è alterabile (e farà parte di un altro quesito).

Diciamo che i tempi e proporzioni possono essere alterati senza problemi, ma la mia domanda è se la farina è l'elemento essenziale per ottenere il risultato desiderato o no.

Inoltre è più facile ottenere dritte utilizzando materie prime italiane perché è più facile che siano conosciute ai più.

 le caratteristiche della farina sono importanti , chiaramete con un prodotto italiano vai sul sicuro ,ma non è detto che con la loro farina non riesca a fare una pizza buona . vai a vedere i valori che ne so, il w ,le ceneri , le proteine di questa farina magari facendo dei piccol i accorgimenti riuscirai a fare un prodotto Italiano DOC .

Una farina forte chiamiamola cosi',o italiana o straniera vuole per varie raggioni più fermentazione .Il prodotto Italiano va fatto con mani italiane .Però quello che voglio dire controlla ;si colora troppo , diventa morbida quando si raffredda e via dicendo. in quel caso interveniamo miscelando le farine,con le giuste caratteristiche.