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Ciao a tutti. Ho sottomano queste due farine. Notate qualche differenza? Ecco a voi i dati.,
FARINA 1 : W250 - pl 1.04 - assorbimento 500 uf 56% - assorbimento 14% 55,8% -. sviluppo 1.4 - stabilità 3.3 - numero qualità farinografica 32 glutine secco s.s. 10.4 - falling number 350 - ceneri 0.41 %
Sinceramente lavoro molto bene tutte e due ma la seconda farina è molto meglio! quello che voglio chiedere è: vengono tutte e due dagli stessi grani? vengono macinate diversamente? le ceneri sono diverse.... quindi sono grani diversi? dallo P su L si puo capire quali grani vengono impiegati?
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Pubblicato : 28/09/2011 11:03
ho dimenticato di scrivere le caratteristiche della seconda farina 
FARINA 2: W 275 - PL 0.77 - ASS.500UF 58% - ASS14% 56.7 - SVILUPPO 2.2 - STABILITA' 4.2 - QUALITA' FARINOGRAFICA 38 - GLUTINE SECCO S.S. 11% - FALLING NUMBER 310 - CENERI 0.47%
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Pubblicato : 28/09/2011 19:09
nessuno puo' aiutarmi?? nella seconda farina che uso per fare l'impasto per pizza su teglia romana, vedo che la pizza risulta molto superiore alla prima farina. pizza bianca più dorata e mollica più soffice, leggera e digeribile e anche più alveolata! Da cosa può dipendere? come mai la seconda farina risulta ottima per fare la pizza??? puo esserci l'aggiunta di qualche miglioratore?
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Pubblicato : 29/09/2011 09:13
ma scusa che marca di farina stai usando nonè che si capisce bene:
gainni
Pubblicato : 29/09/2011 09:28
uso la farina di un piccolo molino qui vicino casa mia. sono due farine identiche ma che danno 2 risultati molto diversi!!! sono 2 farine doppio zero bianchissime ricavate da grani migliori italiani. così mi ha detto il titolare del molino. Farine estratte da 20 macchine!! Quello che mi interessava sapere è perchè a risultato finito la pizza è molto molto diversa tra le due farine. la farina 1 non dà un risultato accettabile. la pizza sulla teglia alla romana si presenta molto fina con poca presenza di mollica, molto friabile sembra quasi un biscotto....!! invece usando la seconda farina il risultato è buono... buon sviluppo di mollica... alveoli.... mollica leggera....pizza un pò più erta e difficilmente si brucia ( tipo quando faccio la bianca rosmarino o cipolla o il crostino bianco)..... ma i grani possono influire su questo risultato??? quali sarebbero i grani migliori d'italia?
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Pubblicato : 29/09/2011 18:18
le caretteristiche che deve avere la farina a quando ne so io sono:
un W superiore ai 300 una buona qualita e quantita di proteine un p/l 5-6 una percentuale di glutine secco,un buom assorbimento dellacqua è il falling number compresso tra 250 350
infatti a quanto vedo da quello che hai scritto la seconda farina è migliore come caretteristiche rispetto alla prima
Gianni
Pubblicato : 29/09/2011 18:31
per la teglia alla romana minimo w320 non lo dico io ma un grande del forum che lo ha ripetuto molte volte.
Pubblicato : 29/09/2011 22:05
adesso sto provando una 280-300W. Senti jerri mi potresti dire perchè la farina numero 2 è più adatta per fare la pizza?
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Pubblicato : 30/09/2011 09:27