Quanto lievito madre usare

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Iscritto: 27/09/2020
Quanto lievito madre usare

Buongiorno. Solitamente uso il lievito fresco e faccio la pizza napoletana. Ma quanto lievito madre dovrei usare?

Ho un lievito madre al 60% e per le ricette uso il calcolo pizza.

Alcuni mi dicono di moltiplicare per 100 la quantità di lievito fresco richiesto, altri mi dicono di impostare sul calcola pizza il parametro massimo in "pasta da riporto". Cosa mi consigliate?