Impasti surgelati

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Impasti surgelati

http://www.formazioneesicurezza.it/AA_UNIVERSITA/Moduli/Generale/Tesi/Le...

Questa tesi , oltre alle normative sulla panificazione, tratta il comportamento degli impasti a seconda della durata della congelaziome per quanto riguarda le proprietà visco-elastiche e di tenacia.