coooomplimenti.. anche io faccio il pane ormai una volta a settimana.. ed in più mio padre si è comprato un mini mulino da tavolo e ci macina il grano..
faccio il vero pane integrale  [42]
ho cercato "cottura in pentola senza impastare" mo non l'ho trovato... se non sono troppo  [35]  mi spiegheresti il metodo??
oppure mi mandi una mail a postino_69@yahoo.it??

ciao e grazie
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Carissimo Daniele... nonostrante l'età vedo che sei ancora capace di fare qualche teglia di pizza...  ma che ci metti il viagra o il lievito per farla salire?  [27]  hehehe

...Per quanto riguarda il post dove chiedevamo un confronto con maxy sulla pizza in teglia... W300 o W100 ...  bhe .. sicuramente conoscendolo si è perso il post per strada... tempo che ritorna da Salsomaggiore... gli riproponiamo il confronto....

Per quanto riguarda il pane... si ho visto il video nel pane fatto senza impastare... non l'ho mai fatto... sai perche?... mi piglia male pensare di fare una cosa così alla caz...  insomma va un po contro ai miei principi morali da panettiere...  noi siamo italiani... mica americani...  a me solo pensare di fare un pane in quel modo li mi piglia male.. seppur il risultato pare buono (almeno alla vista)

...non so... e come mi sentissi legato alla buona tradizione italiana...
...che dici sbaglio?
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si sbagli..non devi essreere pignolo e tropo tradizionalista su certe cose...bhe qui non si parla di nuova tecnologia ma di un semplice e nuovo o vecchio metodo di impasto..io ti inviterei a provarlo..ma siccome tu hai un forno a legna, bhe...che provi a fare?? ehhe mi sembra ovvio che chi ha un forno a legna..preferire impastare ecc ecc.. tu se nn erro possiedi un impastatrice..,un forno a legna..insomma tutti i "ferri del mestiere" e quindi e piu semplice, sai dalle mie parti si dice " u fierro fa u masto - l'attrezzatura ti rende migliori le cose " quindi tu con la tua impastatrice, e forno a legna...gia sei molto piu avvantagiato...io che a casa da povero ragazzo innocente che non mi hai dato nemmeno un assessorato nella tua giunta..ho un forno statico massimo 250 C°, come impastatrice uso ke mie braccia ehhe bhe permetti che se ho trovato un metodo dove non si impasta, non perdi tempo nel mettere pentolini d'acqua, temperature altissime ecc ccc, bhe...hehehe e me me piaceeeee .... [3] cmq..senti..provalo..e buono..e un buon prodotto finale credimi...e poi amico mio..sempre acqua , farina, sale e lievito...niente di piu...
Cmq..si..gli metto un po deil mia viagra personale nell'impasto..si chaima PassionPizzaViagra..è ottimo..ehhehehe se vuoi ti scrivo la ricettina..ehhehe credimi se vuoi una pizza alta e sofffissimaaaaa te la dico..ehhe sperando che ti piaccia..cmq...tutto ok.
Francesco..ma hai visto il video?? cmq..ti lancio il linck..in ogni caso ti mando l'email che mi ha mandato il carissimo roberto 64..te la inoltro..ok? ciao...
questo e il link.... http://youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

Ingredienti:

500 gr di farina qualsiasi (si perchè ho già provato con manitoba pura,  con mix farine, con farina zero e perfino con quella 00)

350/375 ml di acqua (a seconda dell'assorbimento della farina)

1 gr di lievito di birra secco oppure 3 gr. di lievito di birra

10 gr di sale o più a seconda dei gusti.

Procedimento


1) Si mettono farina e sale in una ciotola, si scioglie il lievito nella dose totale di acqua e si versa sulla farina, si mescola con le mani o con un cucchiaio di legno, giusto per amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto molto morbido.

Si copre la ciotola col domopak e si lascia a temp. ambiente per 18/20 ore.

2) Il giorno dopo troveremo una massa cresciuta di volume e piena di bolle. A questo punto infariniamo il tavolo e ci versiamo, aiutandoci con vecchiuna spatola, la massa che tenderà ad allargarsi sul piano, ci buttiamo sopra un pò di farina in modo che la pasta sia meno appiccicosa quindi aiutandoci con la spatola effettuiamo il folding (la "piegatura" che si vede bene nel video) ossia pieghiamo i lembi dal basso in alto, dall' alto in basso, da sinistra a destra e da destra a sinistra. Otteniamo così un pacchetto che lasceremo coperto con pellicola e ciotola rovesciata per 15'

.3) Trascorso questo periodo prendiamo l' ammasso lo rigiriamo sotto sopra e cercando di dargli una forma sferica con parte liscia superiore (e spolverandolo dalla farina in eccesso) lo adagiamo su uno strofinaccio da cucina in cotone preventivamente spolverato con abbondante crusca o semolino o semi di girasole o sesamo. Ne copriamo anche la superficie e quindi ripiegamo sopra in quattro i lembi dello strofinaccio serrando un pò il tutto e terminiamo ricoprendo il tutto con la ciotola rovesciata.
4) Lasciamo lievitare per circa 2 ore in ambiente sui 20/21°.

5) A circa mezz'ora prima del termine della lievitazione accendiamo il forno di casa a 230° e nello stesso momento vi introduciamo una pentola da 20/22 cm. con coperchio preferibilmente di ghisa, oppure una di quelle vecchie smaltate o ancora meglio una in pirex ( quelle in cui la parte sotto è bianca e coperchio trasparente, forse vanno bene anche quelle in acciaio ma che siano piuttosto spesse.

6) Trascorse le due ore dall' inizio della lievitazione prendiamo e scoperchiamo rapidamente la pentola nel forno e dopo aver aperto il tovagliolo con una manovra rapida poniamo una mano sotto di esso
e rovesciamo a testa in giù l'impasto (ossia la parte liscia deve rimanere sul fondo della pentola), diamo una piccola "scrollata" alla pentola se non fosse caduto in modo omogeneo, rimettiamo il coperchio e sempre velocemente inforniamo.

7) Lasciare cuocere con il coperchio a questa temperatura per 30' quindi scoperchiamo e lasciamo cuocere per ulteriori 15' a 200/180° (a seconda di come piace il colore della crosta).

8) A questo punto apriamo il forno, estraiamo la pentola e rovesciamo il pane sul tavolo e mettiamolo  a raffreddare su una gratella per 3/4 ore (molto importante rispettare i tempi di raffreddamento in quanto in questa maniera la mollica si asciuga per bene).

9) Se non vi siete annoiati o addormentati in questa lunga descrizione e siete arrivati anche voi a questo punto mangerete un pane fantastico, morbidissimo, dalla crosta fine e croccante, dal sapore delicato come quello che io questa sera ho consumato a cena al gusto semi di sesamo.

CIAO AMICI...ASPETTO VOSTRE RISPOSTE..E SOPRRATUTTO..IL NOSTRO CHIMICO PIXOR...SPIEGACI UN PO TUTTO STO PROCEDIMENTO..CON PAROLE TUE..REAZIONI ECC ECC..CIAO..



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Vorrei sapere quanto deve essere lavorata (Facendo il folding) la massa prima di essere messa a lievitare sullo strofinaccio.

Grazie, Zuc.
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O daniele... ma riesci semrpe a convincermi mannaggia a te!
Si io ho tutta l'attezzatura... impastatrice grande... fonno.. locale... tavolacci stracci.. ecc ecc insomma sono partito nn per far pizze ma per far pane..
cmq... un forno statico ce l'ho .. una pentola pure... farina uff a iosa... un panettino di lievito... uff pure li ... a iosa..

non mi resta che provare...!

ti faro sapere..


approposito di vigra....  ne ho ordinato un sacco da 25 kg..  insieme a 2 sacchi di caputo... appena me lo consegnato lo provo e ti dico!

ciao bello....
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Ciao, la  massa non va lavorata per niente!
Tu rovesci dalla ciotola la masssa simil "blob" sul tavolo infarinato, fai il folding (ossia fai le piegature che vedi nel video), e poi lasci riposare coperto con pellicola sul tavolo per 15'. A questo punto prendi un tovagliolo grande, lo infarini con semola o con altri semi che preferisci; rovesci sottosopra la massa in modo che la parte liscia sia ora in alto e dandogli una forma tondeggiante (a palla) la posizioni sul tovagliolo e poi chiudi. Tutto qua! A disposizione per chiarimenti. Ciao Roberto.
87.13.56.46

Stavo per desistere ma alla fine sono riuscita a leggere tutto il procedimento  [3] . Sono americanate ma son simpatiche,però pure alcuni italiani non sono da meno.. Io ho provato a fare il pane col bagnetto ed è venuto buono devo dire, ma lì si impasta anche se pochissimo,tipo 5 min a mano, e si fa con 6-8 gr di lievito per 400 gr di farina ottenendo il pane in 3 ore. L'unica cosa è che non si può plasmare la forma,occorre metterlo in teglia così com'è altrimenti si creano dei punti di pasta cruda. Una fatica in meno  [2] . Anche per questo pane americano è così?
Comunque sono attrezzata come te, braccia e forno elettrico vecchiotto, coraggio compagno di sventura  [14]
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eehehe amici..cari....vi affido al grande roberto 61..e lui che mi ha aiutato in questo..e pensare che io la pensavo come te sindik...MA ALLA FINE GRAZIE A ROBY..CE l'ho fatta..risulatato ottimo...approposito roberto....vedi la foto in alto a destra..beh quela e l'ultima bella pagnotta di pane che ho fatto..cmq....sindik caro....ehhee ora nn mi va di postarti la ricetta..ehhe te la posto domani..:)
ciao amici...bollicina..ciao benvenuta..nuova del forum?= bhe cmq...si e una stuyle dicesi americano..ma che ce ne frega..heheheh l'importante e impastare cose naturali..farine vere non baking..or something else...hehe ciao ciao.... [3]
87.7.6.29

Shade concordo che l'importante è che gli ingredienti siano il più naturale possibile e che il risultato sia BUONO,americanata o no che sia.
Ti ringrazio per il benvenuta,anche se me lo avevi già dato rispondendo ad un mio post di richiesta aiuto, forse ti sei dimenticato! Ma allora hanno ragione che hai bisogno degli integratori  [3]  [3] 
80.104.194.120

Ciao, ho visto che capolavoro hai fatto là in alto a destra!.
Te lo dicevo che occorre insistere e non demoralizzarsi perchè poi il miracolo lo fa il pane..grazie e a presto Roberto.
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Bellissime...
comunque non so perché, ma io ho l'impressione che Tu sia un tipo da casatiello e da tortano. Ogni volta che vedo "foto Shade" mi aspetto che all'apertura del post spuntino le cicole che sono la mia passione... la base del mio Nick d'altronde...
Ho ragione?
Saluti e simpatia
Francesco
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Anch'io ho provato questo metodo, ed onestamente ero alquanto sciettico  [22]
Poi l'ho provato e sono rimasto veramente meravigliato. Seguendo alcuni cosigli poi sono riuscito a migliorare di molto la cottura. Ho provato addirittura a fare un pane ai 5 cereali, una bontà (appena rieco posto le foto!!). Che dire, eccezzionale! Grazie quindi a Roberto che ce lo ha fatto scoprire!  [28]
Luca
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Siccome vedo che il metodo sta interessando più persone volevo, dopo numerosi tentativi e secondo il mio parere, stilare una classifica delle pentole (con coperchio) più adatte per fare questo pane.

Diametro ideale 22-24 cm per 900/1050 di impasto.
Temperatura 235° per 30' e 200° per 15'/30' senza coperchio
1° Coccio o terracotta ( ottimo ma aumentare temperatura e tempi di cottura)
2° Ceramica (temperatura e tempi rispettati)
3° Pirex (come sopra)
4° Ferro Smaltato (come sopra)
5° Acciaio (abbassare temperature per tendenza a bruciare e comunque minor lievitazione del pane).

Spero di non aver infastidito chi è ancora scettico.
Un saluto Roberto.


87.13.56.46

[7]  [7]  [7]  bollicinaaaaaa ahhahahah ma che fai come il sindaco sindik?? ehhee [7]  [7]  [7]  non ti preocciupare che nn ho affatto bisogno di quei tipi di integratori blu heheheh  [2]  [2]  non mi occorrono..eeheheh
Cmq...grazie Roberto per i compliementi..
E pitta..non ho capito hehehehe che vuol dire casatiello e tortaro??? hahahaha
mamma mia...scusa ma sti termini non gli ho capiti hehee che ti aspetti di vedre da un pizzettaro professionista semidisoccupato??? ehhehe ovviamente semidisoccupato perche lavoro a scuola..ma disoccupato per scelta mia perche...vabbe..meglio nn andare oltre.hehehe chi mi conosce sa tutte le diatribe temerarie passate mie...cmq..amici..miei..tra un paio di mesetti il locale e pronto..hehe dopo vi voglio tutti li..ovviamente offre il nostro sindaco..sindik..ehe ciao amici..pittaaaaaaa aspett risposteeeeeeeeee
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