ciao, http://www.youtube.com/watch?v=GY99FRD_FLk
buona visione...
95.244.87.13

Complimenti per i video e per la tua pizza,sono molto incuriosito dall'impasto speciale che  tieni da parte per i veri intenditori...ad occhio mi sembra un poolish magari mi sbaglio..

saluti
Manuel




79.1.236.149

scusate se mi intrometto...l'altra sera a cena ho avuto modo di far assaggiare le mie pizze a degli zii della mia compagna, zii che indovina un po' abitano a Torino...al che non ho potuto far a meno di decantar loro la famosa pizza di fiocco che, ovviamente, vorrebbero assaggiare in loco, ed io per interposta persona... mi lasci indirizzo?
mia mail giuseppesech@tiscali.it
89.97.126.1

grazie fiocco!
belli ed istruttivi

sei un maestro! peccato che il tuo ristorante mi sia un po scomodo. 1.700 chilometri.

Ciao
78.34.179.45

ripeto appena finito di ammirare la simpatia di miei conterranei al lavoro nel profondo Nord .............mi sono sentito gia' aiuto-pizzaiolo !!! ottime cose maestro !!! chissa' quando passero' da Torino ma ti cerchero '
151.61.126.233

Beh..che dire grazie a tutti x le belle parole spese,ma..magari quei video fossero chissa'cosa.Per me,rendono vagamente idea di cosa significhi essere pizzaiolo di professione.Oggi per esempio..il mio impasto e stato trattato in maniera completamente diversa,proporzioni,concetto di mescola,tempi e quantita'diverse,ho usato uova ,aceto bianco e zucchero,eppure..il risultato e stato conforme e stabile,poiche'le condizioni ambientali,la farina poverissima,quasi spenta,umidita'e sentore generale pessimo..se..non corretti,mi avrebbero fatto sfornare pizze basse dure e indigeste.Adoro sentirmi chiamare maestro,lo confesso e non ne faccio segreto,perche'penso alla maestria come  ad una forza che si conquista giorno dopo giorno, e anno dopo anno,e se tutto mi riesce facile e a meraviglia..il merito va'alla costanza mia.. distribuita sui 34 anni di banco.Saluti
79.24.168.216

Ciao fiocco,mi potresti spiegare che benefici da l' uovo nell'impasto ?ho fatto una ricerca nel forum ma non mi ha dato risultati...

ti ringrazio anticipatamente per la risposta.

saluti
Manuel
87.8.62.167

Ciao,a volte...occorre un po'di colla!!!!Solo in casi specifici,certamente non risolve..ma un aiutino  lo si puo'riscontrare,Ciao
79.20.172.152

non ho mai provato
la chiara d'uovo è proteica, quindi in teoria innalza il w della farina e la rende + elastica... ma anche di più lunga maturazione e forse + gommosa... dico bene?
109.112.20.117

Cio'che avviene lo avverto solo ad occhio,cosa accade esattamente non saprei,forse..e un valore aggiunto per proteine povere che faticano a legarsi e aiutano il pl ma...ripeto solo ipotesi e nulla di certo...ciao
79.20.172.152

ciao, se posso dare un contributo, questo è un mio vecchio post...

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=69513


Saluti massimo
93.70.160.19

Buongiorno maestro, e un saluto a tutti i forumisti. Sono anni che vi leggo e che cerco di preparare delle pizze casalinghe decenti, non sempre con buoni risultati. Non sono mai intervenuto, ma questa volta l'occasione è troppo ghiotta. Abito a Torino e appena ne ho la possibilità mi gusto la pizza di Fiocco, al quale dopo aver visto i suoi video chiedo: come si entra nella lista degli intenditori che possono assaggiare le pizze preparate con l'impasto speciale? qual'è la parola segreta da pronunciare? in quali ammiccamenti bisogna adoperarsi? Ad ogni modo grazie, per i suggerimenti e per le ottime pizze già consumate in passato. Paolo
109.117.147.23

Ha ha!!!Bellissime righe le tue,non si tratta di chissa'quale ghiottoneria,ma piu'semplicemente..pestare di piu'su quel che x ideologia personale colloco nella mente,e dopo in manipolazione..una pizza in stile napoletano dei piu'veraci.La ragione per cui adopero diverse variabili,risulta facilmente spiegabile nei diversi gusti di diversi clienti che per eta,'cultura,e cronopassato alimentare a seconda della propria regione natia,induce me'nell'assecondare il piu'possibile le aspettative.In poche parole se un calabrese mi chiede...fai tu,probabile che il rosso,il saporito,e il piccante..mi risultano opzioni adatte.Stesso discorso vale per l'eta'laddove soffice e croccante leggerezza,oppure robustezza di condimenti e grassi..possono nel contempo rendere la pizza deliziosa per alcuni e mediocre per altri.A fronte di tutto cio'e ben altro ancora..bisogna cercare di trovare quella che in gergo si dice..Quadra,e molti lo fanno,una pizza di misura standard,compilata a modo che accontenti i piu'.Ora..grazie alla mia esperienza,riesco facilmente a ottenere le basi per diversificare in tempo reale diverse tipologie di pizza.Sicuramente e impossibile centrare i gusti di ognuno,ma....se qualcuno interagisce con me'..mi bastano pochi dati per capire il meglio da farsi,spostandomi dal metodo standard.Questo diversificare per me'e pura linfa,gratifica,sostegno al mio ego,se cosi'non fosse...sarei solo un operaio che sforna pezzi di serie tutti uguali nella noia e monotonia piu'avvilente.Quindi...quando verrai..salutami e inviami degli imput...poi qualcosa di certo provero'a fare di assolutamente diverso.Ciao
79.17.222.239

Io lavoro nel settore dell'agroalimentare, ma non offro beni, bensì servizi e costantemente devo adattare il mio operato al cliente, chiunque esso sia: preparato o meno, gentile o ineducato, umile o saccente. Ma come fruitore di beni e servizi, mi sono da sempre posto una domanda: è meglio privilegiare il proprio gusto musicale, artistico, gastronomico, ecc. oppure porsi sempre nelle condizioni di provare "forme" nuove, in bene o in male acculturanti? e dove porre il limite della ricerca? Insomma se riconosco, a ragione o a torto, ad una persona il potere dell'insegnamento, sono disposto a mettere in gioco i miei gusti per ampliarli e rimodellarli. Nel nostro caso, quindi, sono io che mi pongo nelle condizioni di accettare, sempre se ne avrò l'opportunità, la sua idea di pizza.
Nel diario delle mie esperienze gastronomiche è pronta una nuova pagina bianca. 

Grazie
Paolo
109.112.20.33