Ma finisci per fare una suola di scarpa e non una pizza! [9]
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Secondo me dipende dal tipo di pizza che vuoi fare.
Usare il mattarello non implica automaticamente far venire fuori una "suola di scarpa" anche perche' dipende tutto dallo spessore al quale di porta la pasta, da quanto si attende prima di infornarla e da quanto si insiste nella stesura.

Per la Napoletana, tuttavia, il mattarello e' da evitare.

Ciao, Zuc.
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per la napoletana hai ragione per il resto credo vada piu che bene io faccio panetti da 210 e stese con il mattarello sono ottime
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Io vedo la storia da pizzaiolo Napoletano.....cmq la pizza stesa col matterello da noi e' una suola di scarpa..non vi scaldate tantissimo, non ha la stessa forma che si da lavorando il panetto a mano....e' senza dubbio......
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A rincarare la dose diro' che quando viene un cliente dal nord..i nostri prendono in quella occasione sporadica per farla sottilissima e senza cornicione...quindi cosa vuoi che sia? come la vuoi chiamare?
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son daccordo con enni,al massimo puo dar2colpetti col mattarello uno in su l'altro per orizontale poi allargare a mano.anche noi prima si è dovuto imparare e chi impara ora è giusto che in principio lo usino ma per poi pasare alle mani
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la pizza si fa con le mani e in fondo con due botte se cosi si possono chiamare si usa il mattarello tutto qui

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col mattarello in2botte nn fai una da33centimetri
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Ciao a tutti.
Io stondo i panielli con due colpi di mattarello, e poi spiano a mano fino a 32 cm. Mi sono sempre trovato bene, il lavoro va spedito e le pizze sono tonde tonde.
Se posso lavorare con calma, però, faccio a mano che mi piace di più il risultato.

Buon lavoro
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Va bene il mattarello se vuoi fare una schiacciata dura molto fine,oppure per fare la focaccia al formaggio,oppure una torta di verdure,
Ciao [13]
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Per ottenere un disco da 32 cm. di diametro che grammatura utilizzi ?
Piu' o meno 250 gr. ?

Ciao, Zuc.
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bisogna sapere usare anche il mattarello come tutte le cose

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dipende da cosa devi fare ,, e cosa ti conviene fare !!
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Ciao. Il peso del paniello è 200-210 gr.
Tanti colleghi si meravigliano del fatto che peso tutti i pezzi, ma mi piace che vengano tutte uguali.

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