Guarda che ci metti di più a stendere con il mattarello che a mano...
con un impasto fatto decentemente bastano 3 tocchi e hai finito
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Ciao, ti diro' dalle mie parti (veneto) ne ho visti alcuni stendere con il mattarello, ma dato che qui la pizza piace sottile e croccante il risultato finale non cambia, anzi per ottenere questo risultato il mattarello è forse + indicato!
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ma col matarello se fai tante pizze xsera e faticoso,il risultato finale lo da sempre se ai un impasto buono,a mano puoi eser piu veloce e duri meno fatica.certo e piu artigianale x l'ochio.puoi sempre imparare
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anch'io stendo solo con il mattarello...ma il mio impasto e' piu' duro,quindi a mano non ci riesco.
Potrei capire quale e' la tecnica per stendere a mano ? oltre al fatto di fare un impasto evidentemante piu' idratato ,ci sara' un metodo da usare ....che non riesco a capire.
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spero di spiegarmi,la manipolazione del disco che allarghi tirandola si dice,logico che l'impasto deve eser di tem.ambiente e lunga lievitazione secondo la chiusura.alenandosi poi le fruilli anche in aria
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Una sola parola: VERGOGNA!
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dai su non fare cosi,poteva andar peggio,poteva usare le macchine per stendere
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quali difficoltà trovi nel stendere a mano'? cosa succede?  dove ti inghippi?  il panetto come si presenta?  spiega un pò la dinamica della tua stesura a mano e vedrai che qualcuno di noi ti darà delle dritte.
      (per sfizio voglio sbilanciarmi nel dire che il problema è il panetto)
  facci sapere e ti aiuteremo.
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Stendere col matterello o a mano non ha importanza , cio che è importante e la tipologioa della pizza che tu fai(buona o cattiva pizza)
Nessuno dico nessuno puo giudicare un collega per come stende la pizza.
Coloro che lo fanno credo debbono innanzitutto giudicare se stessi, e non arrampicarsi sui vetri ceercando in ogni modo di trovare il sistema o il modo per denigrare un collega.(ammesso e concesso che di tale si stia parlando).

Il mondo della pizza e vasto , e questo il bello del ns lavoro.
Ognuno di noi ha il suo metodo e le sue caratteristiche.
Il sacrosanto giudizio dell'utente e quello che vale.
Se il cliente è soddisfatto io credo che tu non debba neanche chiedere a noi se è giusto o non giusto il tuo sistema.
Ma sopratutto non devi vergognarti.



La vergogna non deve essere parte di te(come qualcuno a detto)


Un abbraccio


Giuseppe Lisi

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grande....
zio peppino..
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CIAO SN LUIGI DA BERLINO PIZZAIOLO DA 15 ANNI FORNO A LEGNA NN TI CONOSCO VOLEVO DIRTI CHE LE TUE RISPOSTE SN SAGGIE CIAO SEI UN GRANDE  [42]
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e allora?  come và?
non hai ancora risposto alle mie domande.
suppongo che non te ne fai più un problema. [31]
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Concordo con Peppe sicuramente le cose di cui bisogna vergognarsi sono altre e non il modo come stendere la pizza.!
[42] Anche io non so stendere la pizza con le mani e la stendo con il mattarello,solo che le pizze le faccio a casa mia.
L'amico vituccio probabilmente si crea il problema che i clienti possano reputare poco professionale il fatto di stendere con il matterello,visto che nessuno lo fa!!
Vituccio se la pizza viene buona e i clienti sono sodisfatti,perche' non farla diventare un originalita',non dire che non la sai stendere con le mani,ma semplicemente che la vuoi stendere tu cosi!!!


Saluti da Napoli e rispondi a questo post,mica sarai andato ad un corso di "stendipizza"
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Ciao.
Quoto al 100% i colleghi e amici.
L'importante è il prodotto finale, e la vergogna deve provarla solo chi lavora sporco, o con prodotti cattivi per risparmiare lavoro e soldi.
Io stendo in entrambi i modi... i clienti vogliono la pizza sottile e croccante, perciò... vai di mattarello.
Per me e per i pochi che vogliono il cornicione stendo a mano, anche se ci metto più tempo.

Quando devo insegnare i rudimenti a qualcuno, la prima cosa che gli dico è questa:
se ti portassero questa pizza ti piacerebbe? se la risposta è si, stai lavorando bene.

Auguri per il tuo lavoro.

P.s. per Franceschiello....ma non ti avevano bannato?  [28]
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