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Come si chiama il sale in chimica inorganica ?

Il sale in chimica inorganica si chiama cloruro di sodio.

Che cos’è il cloruro di sodio ?

Il cloruro di sodio è un sale presente in natura entro le acque del mare, si ottiene per effetto della cristallizzazione.

Quale azione svolge il sale nell’impasto ??

Il sale agisce sulla formazione del glutine e della maglia glutinica per effetto delle sue proprietà elettrostatiche interagendo con le proteine presenti nella farina gliadina e glutenina conferendo consistenza alla massa.

Quali altre funzioni svolge il sale nell’impasto ?

Il sale conferisce plasticità ed elasticità, inoltre agisce da conservante rallentando o impedendo la proliferazione di batteri e lieviti selvaggi (Schizomiceti) che altrimenti porterebbero a un veloce inacidimento e deterioramento della nostra lavorazione.

Quali proprietà antisettiche possiede il sale ?

Il sale per le sue proprietà antisettiche agisce sulla lievitazione rallentando la fermentazione dei batteri eterofermentati in particolare dell’acido lattico, acetico, butirrico e dei batteri omofermentati.

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