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Risultati della ricerca per: lievito
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| # | Titolo post | Risultati info | Data | Utente | Forum |
| sipno ha scritto: | 55Rilevanza | 9 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
| ... È un pezzo di lievito nato dalla spontanea acidificazione di acqua e farina e le conseguenti lavorazioni di rinnovo e conservata rispettando rigorosamente le procedure come già elencato. Il lievito madre rappresenta una base di partenza per i rinfreschi successivi preceduti all’impasto finale. L’impasto madre ha bisogno di essere riprodotto osservandone con accuratezza le dosi, e le condizioni di fermentazione ( tempo, temperatura, umidità igiene). Richiede una buona conoscenza tecnica ed esperienza lavorativa perché nel corso della sua vita potrebbe prese ... | |||||
| frigo | 47Rilevanza | 11 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
| Il lievito è un microrganismo unicellulare, appartenente alla famiglia dei funghi , viene usato in panificazione per far “levare” o “gonfiare” l’ impasto attraverso la trasformazione degli zuccheri e lo sviluppo di alcool e anidride carbonica. Grazie a questo processo il prodotto acquista leggerezza, digeribilità e quindi facilità di assimilazione.Inoltre è da sottolineare che esistono moltissimi tipi di lieviti, ma solo alcuni sono adatti alla panificazione ( il più comune è il Saccharomyces cerevisiae), altri invece vengono usati per produrre bevande ... | |||||
| lievito di birra come pasta madre: mantenere le proprietà fermentative di tipo alcolico di un impasto | 20Rilevanza | 11 anni fa | polash | Materie Prime per pizza | |
| ... per gli errori e le "eresie" che potrei rischiare di dire. ciò premesso, aggiungo che negli ultimi mesi mi sono specializzato - per così dire - nella produzione di pane con lievito madre ed ho raggiunto una certa dimestichezza; dimestichezza che mi ha fatto acquisire più familiarità col lievito madre che non con quello di birra (in precedenza era l'opposto): in pratica riesco a gestirmi meglio col primo che non col secondo... mi è insomma più agevole gestire un pezzo di pasta fermentata che ... | |||||
| lievito madre...voglio crearlo anke io | 20Rilevanza | 16 anni fa | Sindik | Materie Prime per pizza | |
| Ciao, ti copio integralmente il "manualetto" che io ho seguito per fare il mio lievito madre... In bocca al lupo... Sindik!________________________________________________________Il lievito NaturaleOvverodelle Paste Lievitate, altrimenti dette Impasti Acidi(un lavoro a 4 mani di Ciccioformaggio e Gic) Una premessaMolto probabilmente, se state cominciando a leggere queste pagine, siete interessati a fare da voi il pane. Bene. Ma non è il pane che vi insegneremo a fare bensì una cosa molto più importante: il lievito Naturale. Base indispensabile per fare pane ... | |||||
| lievito naturale - domanda per esperti e non | 19Rilevanza | 15 anni fa | GiPizza sarro | Materie Prime per pizza | |
| Ciao Paolo la tua domanda è un preludio di una bella discussione.......Ultimamente tra i comuni casalinghi alle prese con i fornelli impolverati di farina gira la moda del lievito madre "LM"si sente tanto parlare di questo benedetto lievito che si faceva una volta che sembrerebbe aiutare il benessere della nostra salute ecc..ecc...Molti astuti professionisti dei prodotti da forno hanno pensato bene di dire che i loro prodotti sono a lievitazione naturale e con lievito naturale ecc..ecc..Ma di fatti nella maggior parte dei casi usano il lievito industriale ... | |||||
| lievito madre | 18Rilevanza | 15 anni fa | ballerino | Materie Prime per pizza | |
| ciao io sto usando questa...l'ho trovata quei nel forum... la copio..Una premessaMolto probabilmente, se state cominciando a leggere queste pagine, siete interessati a fare da voi il pane. Bene. Ma non è il pane che vi insegneremo a fare bensì una cosa molto più importante: il lievito Naturale. Base indispensabile per fare pane e non solo… Panettoni, Colombe, Pandori sono dolci che hanno bisogno del lievito Naturale. Le ricette di tutte queste preparazioni sono in altra parte del sito.Tuttavia faremo un rapido accenno alla lievitazione, che è il risultato pr ... | |||||
| LA MIA ETICA..... | 14Rilevanza | 17 anni fa | SHADE | Il pizzaiolo in pizzeria | |
| ... nell'acqua...ti ha detto le W della farina...manitoba ecc ecc...LASCIA PERDERE TUTTE STE COSE...AVRAI TEMPO PER STUDIARLE E APPROFONDIRLE...Allora..iniziamo con la spiegazione di alcuni concetti per te che sei inesperto.Lesson n° 1 : Le farineLe farine si differenziano in base ai grani, alla macinazione, in base alla provenienza ( NORD AMERICA, ITALIA ECC ECC ) e in base alla propia forza, ebbene propio della forza dobbiamo parlare per farti capire le prime cose.Allora la forza delle farine viene indicata con il coefficiente W più alto è il valore, più la f ... | |||||
| x stefano..impasto supermorbido... | 14Rilevanza | 19 anni fa | Stefano | Impasti pizza | |
| ... varianti nell'impasto possono essere pericolose, prima che riesci ad aggiustare il tiro, quindi non vorrei crearti ancora maggiori problemi.Prima di tutto veniamo al tipo di farina: cerca di informarti, se non parli il greco comunque ci sarà qualcuno che può aiutarti. Quella farina è prodotta da qualcuno... rimedia il numero di telefono, parla col fornitore, usa internet, alla fine sicuramente qualcosa di più riuscirai a sapere. Se mi dici che è una farina di media forza, allora poniamo che sia simile a quella che uso io (W 280). Ebbene: con questa farina ... | |||||
| lievito liofilizzato o lievito fresco? | 12Rilevanza | 10 anni fa | ccianluca | Impasti pizza | |
| mi resta un'altro dubbio: quando parliamo di % di lievito su kg di farina, si intende lievito di birra liofilizzato o lievito di birra fresco (il classico cubetto?) esempio: se faccio il poolish a 500gr, per una lievitazione di almeno 12 ore è previsto u no 0,1% di lievito. quindi significa uno 0,5 gr di lievito compresso o 0,5 di lievito di birra fresco (ossia cubetto?) perchè se la percentuale è riferita a ievito liofilizzato, allora dofrei moltiplicare la dose per 2,5/3 e quindi mettere su 500 gr di farina 1,5 di lievito di birra fresco? | |||||
| lautolisi | 11Rilevanza | 9 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
| ... ad oltre..se si supera le 5-6 ore è consigliabile laggiunta di una piccola percentuale di sale.. ti posto la spiegazione di giorilli.. le pieghe se puoi fare prima di mettere la massa in frigo ogni 15 20 minuti.. I segreti dell’autolisi [Pane con farina di semola di grano duro rimacinato] a cura di Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) La corretta esecuzione dell’impasto è fondamentale nella preparazione del pane e, più in generale, di tutti i prodotti da forno. La qualità ... | |||||
| LIEVITO NATURALE PER PIZZA :LA SUA APPLICAZIONE! | 16Rilevanza | 11 anni fa | tudor | Impasti pizza | |
| Per iniziare la preparazione di un lievito naturale e' consigliabile usare una farina "00" di buona qualita' ed acqua potabole riposata e non troppo ricca di sali minerali che ritarderebbero il processo di fermentazione.L'elemento attivante de processo fermentativo puo' essere costituito da una piccola quantita' di lievito pressato,o,meglio ancora,da sola acqua +farina(sistema migliore poiche' avremo un ceppo di lievito puro). Le dosi,a titolo d'esempio,possono essere:-farina gr. 1000;-acqua gr. 500 (18-20°C).Formare il panetto e riporlo in vaso cilindrico;c ... | |||||
| Lievito madre leggermente acido...Che fare????????? | 16Rilevanza | 15 anni fa | tadan | Materie Prime per pizza | |
| ciao,io ho il lievito madre da un anno ed ho poca esperienza, so soltanto che Si possono definire alcune caratteristiche per indicare la qualità del lievito Naturale: MATURO: Sapore leggermente acido, pasta bianca soffice, con alveoli allungati, pH 5; TROPPO FORTE: Sapore acido-amaro, colore grigiastro e con alveoli rotondi, pH 3-4; TROPPO DEBOLE: Sapore acido dolciastro, colore bianco, pasta scarsamente alveolata, pH 6-7; INACIDITO: Sapore di acido acetico, odore formaggioso (per la presenza di acido butirrico), colore grigiastro, pasta vischiosa, pH, molto ... | |||||
| digeribilità: lievito madre vs lievito di birra | 16Rilevanza | 10 anni fa | polash | Impasti pizza | |
| Ciao ragazzi. E' da tempo che non postavo qualche quesito dal sapore leggermente provocatorio, ma in realtà non c'è nessuna provocazione dietro, ma solo reale curiosità Ogni volta che m'imbatto in qualche ricetta, qualche blog, qualche articolo, qualche video che riguardi il lievito madre, sento ripetere - all'atto di annoverarne i pregi - che conferisce più "digeribilità" al prodotto finale... e badate bene che chi rilascia queste dichiarazioni è il più delle volte non il primo arrivato ma un esperto panificatore o pizzaiolo... insomma uno che conosce bene ... | |||||
| La corretta esecuzione | 11Rilevanza | 10 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
| ... sono numerosi. I più comuni sono sicuramente il sistema diretto, che prevede la lavorazione di tutti gli ingredienti in un’unica fase, e indiretto, che richiede dapprima la preparazione di un preimpasto (biga o poolish) a base di farina, acqua e lievito compresso. Questo preimpasto, dopo un periodo di fermentazione, viene versato nella vasca dell’impastatrice e lavorato con gli altri ingredienti previsti dalla ricetta. Esiste anche un metodo semidiretto, che utilizza la pasta di riporto oppure un pre-fermento, oltre a tecniche particolari come l’impasto int ... | |||||
| autolisi | 11Rilevanza | 11 anni fa | il rusticone | Impasti pizza | |
| ... prodotti da forno. La qualità e le caratteristiche del prodotto finito dipendono in larga misura da come viene gestita questa fase del lavoro. I metodi per preparare l’impasto sono numerosi. I più comuni sono sicuramente il sistema diretto, che prevede la lavorazione di tutti gli ingredienti in un’unica fase, e indiretto, che richiede dapprima la preparazione di un preimpasto (biga o poolish) a base di farina, acqua e lievito compresso. Questo preimpasto, dopo un periodo di fermentazione, viene versato nella vasca dell’impastatrice e lavorato con gli altri ... | |||||
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