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Ciao a tutti,
sono una pizzaiola italiana e lavoro a Sydney (Australia), il mio capo sta aprendo una nuova pizzeria e mi ha chiesto di interessarmi per un nuovo forno elettrico. Nella attuale pizzeria lavoriamo con un Moretti Amalfi, ma sinceramente non siamo contenti, in quanto non riusciamo a trovare una temperatura ideale: alle prime infrnate brucia le pizze sotto e dobbiamo ricorrere alle tegliette, e dopo la terza infornata si abbassa notevolmente e impiega molto a cuocere. Credo che il forno elettrico debba semplificare il lavoro, non complicaro ancora di più!
-Ho un ottimo preventivo per un forno Rinaldi RM/4LMP 8+8 due camere, cosa ne pensate?
-Un onesto preventivo per un Cuppone "Giotto", qualcuno lo usa?
-Un alto preventivo per un Moretti Ideck, ne vale la pena?
Altre marche non mi hanno ancora risposto, forse non sono interessate a vendere!
La nuova pizzeria dovrà sfornare circa 150 pizze (spero di più) a sera, pizze tonde 33cm, impasto con il 60% di acqua, farina 5 stagioni sacco blu W 330, lievitazione 48 ore.
Aspetto vostri consigli e suggerimenti!!!
ciao grazie
Giovanna
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Pubblicato : 20/05/2012 15:55
Una pizzaiola in Australia! che bello!!!!
Complimenti, sapessi quante volte ho pensato di venire li a lavorare...
Per i forni elettrici i Superforni Rinaldi sono ottimi, non penso avrai poblemi!
Una domanda, come mai la 5 stagione blu? 48 ore di maturazione sono molte, la rossa potrebbe andarti meglio, no?
un abbraccio e complimenti!!!!!
Pubblicato : 20/05/2012 18:02
ciao Fariello,
e allora vieni no?! qui lavoro non manca!
Ho scritto 48 ore, ma nel fine settimana spesso le ore sono 24, e dunque il sacco blu mi da la giusta soddisfazione!
Bene, sono contenta che Rianaldi sia un ottimo forno! Lo hai mai usato?
Stiamo valutando Cuppone Giotto perchè è un forno elettrico con platea rotante e forse potrebbe risparmiarci una persona, dato che inforni e sforni solamente, a differenza dei forni elettrici tradizionali che a metà cottura la pizza deve essere girata!
grazie per il consiglio!
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Pubblicato : 21/05/2012 04:19
[quote=gio4job81]
ciao Fariello,
e allora vieni no?! qui lavoro non manca!
Ho scritto 48 ore, ma nel fine settimana spesso le ore sono 24, e dunque il sacco blu mi da la giusta soddisfazione!
Bene, sono contenta che Rianaldi sia un ottimo forno! Lo hai mai usato?
Stiamo valutando Cuppone Giotto perchè è un forno elettrico con platea rotante e forse potrebbe risparmiarci una persona, dato che inforni e sforni solamente, a differenza dei forni elettrici tradizionali che a metà cottura la pizza deve essere girata!
grazie per il consiglio!
Attenzione,a proposito del risparmio del personale,tempo fà,non molto, ho letto su un post di qualcuno che ha acquistato uno di questi girevoli,che cmq,le pizze andavano girate lo stesso, e quindi era molto deluso per questa mancata prestazione,quindi vai a rileggere tutti i post degli ultimi 3 mesi che riguardano i forni e vedrai che lo trovi e ti chiarisci le idee.Ciao.
Pubblicato : 21/05/2012 07:53
Grazie Osvy, controllo subito, è un punto moooolto importante!
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Pubblicato : 21/05/2012 14:38
ciao io lavoro con un oem henegro e un forno a nastro svorni sempre della stessa cotura e non bruci mai piu pizze
Pubblicato : 21/05/2012 18:45
Grazie del consiglio altobelli,
ma il mio capo non ne vuole sapere di forni a tunnel, cosa mi dici di oem henegro? è un forno a gas? come funziona?
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Pubblicato : 22/05/2012 15:31
io da anni uso i forni david,viaggio sulle 300 pizze a sera da 40cm...sono i numeri uno!!
Pubblicato : 25/05/2012 15:22