Salve a tutti, sono intenzionato ad aprire una pizzeria al taglio ma non sono un esperto del settore, pertanto gradirei ricevere una risposta in merito ad alcune questioni che potrebbero essere d'aiuto anche per altri utenti.

1) A parte i costi, che differenza c'è, in generale tra un forno elettrico e uno a gas in termini di tempi di cottura, gusto e raggiungimento della temperatura operativa?  Ho dato uno sguardo al catalogo di un noto produttore di forni e il prezzo per un modello elettrico o a gas è lo stesso. Mi chiedo quindi, in base a cosa (ripeto, a prescindere dai costi) si debba scegliere e quali potrebbero essere i pro e i contro delle due alternative.

2) Sempre per la pizza al taglio, ho visto che esistono anche i forni a nastro (conveyor). Per un alto volume di produzione, è consigliato rispetto ai forni tradizionali? I tempi di cottura sembrano essere inferiori, potete confermare? La priorità è sfornare un alto volume di pizze, quindi mi chiedo se, per esempio, sia conveniente avere un forno a 6 camere di cottura o 2 a nastro. Ma ciò dipende dai tempi di cottura.

Grazie mille