Mi trovi pienamente d'accordo...la soddisfazione è enorme.
La pizza che ho fatto l'altro ieri sera era "quasi perfetta". Peccato che non sono riuscita neanche a farvi vedere la foto che finalmente ero riuscita a fare (tra l'altro mio marito, vedendomi fotografare la pizza nel piatto mi ha preso per pazza).
Ovviamente, gli ho spiegato, non avendo la mia stessa passione...non può capire.
Cecilia

Salve io questo fornetto meraviglioso ce l'ho da aprile scorso e ne sono cosi' entusiasta che ne ho comprato un altro da utilizzare quando ho ospiti. Il contatore per fortuna regge.
L'impasto lo faccio diciamo alle 8 impastando con una macchina del pane e utilizzando comunissima farina 00, acqua naturale appena tiepida, mezzo cubetto di lievito di birra, sale 4 cucchiaini per 1, 100 gr di farina e 2 bicchieri di carta(da usare come dosatore) di fiocchi di patate. Verso le 16 faccio le palline e le metto a lievitare in un cesto coperto fino alle 20 che inizio la cottura. Scaldo il fornetto per circa 20 minuti e via con le infornate. A me hanno suggerito di iniziare la cottura della pizza per 6/7 secondi prima di condirla. La pizza viene meravigliosa e alla fine della cottura metto sempre un filo di olio evo pugliese come me.

Fai una foto cosi' possiamo vedere tutti il tuo capolavoro.....ciao

Sabato faro' la foto, sai e' il giorno dedicato alle pizze qui a casa mia, se no diventiamo tutti ciccia e brufoli...

Uè Michè, allora ci sono ulteriori novità  riguardo il fornetto, o lo hai già messo in cantina?
Saluti Falcon

Ciao, collega fornettaro, cos'è che metti nell'impasto?
Fiocchi di patate? Son simili alla fecola di patate?
Ma hai provato a non metterceli?
Che vantaggi ci sono?
Scusa per le tante domande.
Saluti Falcon

Ciao collega fornettaro io sono una fornettara, comunque la pizza viene bene anche senza fiocchi di patate. Con questi pero' viene piu' soffice e leggera. Pero' su un Kg di farina ne bastano anche mezzo bicchiere di carta da usare come misura.
I fiocchi sono come scagliette e li compro a peso al mercato.
Ciao e buona pizza!
Ingraine(cristina)

Interessante..

da provare questa dei fiocchi di patate..

ciauz.

Ugo.

Si provate e vedrete, la pizza risulta piu' leggera e i bordi piu' soffici.
Fatemi sapere pero' come vi e' venuta, mi raccomando.
Saluti a tutti voi di questo meraviglioso forum!

mhmmm
io non metterei altri ingredienti che farina acqua lievito e sale.
la pizza penso si faccia così... è un po' come chi mette la benzina con più ottani in una panda... non ha senso.

Premetto che anche io ho il fornetto e lo uso spesso.

Per quanto riguarda la sofficità della pasta ho fatto un bel po' di esperimenti comparativi, nel senso che provavo due tipi di impasti cambiando una variabile per volta e sperimentalmente, usando la vista, il gusto e tatto, verificavo i risultati assieme.
prima ho provato la quantità di lievito, poi l'idratazione della pasta, etc...

Una buona sofficità la riesco ad ottenere usando un' impasto ben idratato: 1600 gr di farina su 1 lt di acqua, 2 gr di lievito per litro d'acqua, 25% di manitoba e una lievitazione che si aggira attorno le 24/30 passando per il frigo.
Staglio sempre 5 ore prima di infornare e prima di stagliare la esco dal frigo 5-6 ore prima.
Ho potuto constatare che la pizza viene un po' anemica, bianca quindi aggiungo un po' di zucchero all'impasto.

Il mio miglior risultato con il fornetto l'ho raggiunto con
1600 gr  farina (25% Manitoba)
1 L acqua
3 gr lievito
40 gr sale
12 ore senza frigo (19 °C)
staglio 4 ore prima

è più o meno come quello che faccio io... le dosi sono pressoche le stesse.

io però lo faccio passare dal frigo una notte e lascio la massa fuori frigo qualche ora in più ma ci metto un pezzettino piccino di lievito in meno.

cmq confermo che anche il mio risultato è ottimo.
propongo il mio procedimento:

impasto ore 13.00 con
1600 g farina (25% manitoba)
1000 ml di acqua
2 gr. di lievito
sale 40 gr.
un pizzico di zucchero per dargli colore.

lascio lievitare per 7 ore (siamo alle 20.00) a temperatura ambiente poi metto in frigo.
estraggo dal frigo alle 8.00 e lascio lievitare ancora fino alle 14.00 (altre 6 ore) poi staglio.

Riprendo con grande gioia a bazzicare nel Forum, con la consapevolezza di trovarmi tra grandissime persone che chi per professione, chi per passione, come me, trafficano con forni e fornetti, alla ricerca di pane, pizze e panzarotti sempre più perfetti!
Quanto prima vi aggiornerò, quando un esperimento presto farò.
Saluti Falcon

Descrivo senz'altro il mio " Top" , raggiunto dopo innumerevoli prove:

Farina Caputo circa 850g.
Acqua minerale naturale S.Francesco 1/2 l
Sale 25g
lievito 2g

Procedimento; sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere metà farina, poi il sale, poi poco alla volta il resto della farina.
Impastare molto bene ( io lo faccio a mano) per 20 minuti.
Lasciare l'impasto per una decina di minuti a riposare, fare le palline di circa 200, io ne faccio 6, metterle in un contenitore di legno o plastica coperto con un telo umido. Dopo circa 7 - 8 ore ricompongo le palline, in pratica tiro la cupola, che nel frattempo si è un pò appiattita, e le stringo sotto. Le faccio riposare per ancora 2 o tre ore, e poi inforno.

Mi direte perchè non faccio una puntata lunga e staglio direttamente dopo 7 - 8 ore; semplice, perchè quando staglio, praticamente reimpasto, involontariamente, e non andrebbe fatto.

Chiaramente vario le dosi del lievito in base alla temperatura,
quelle indicate si riferiscono ai primi freddi.

In sostituzione della farina Caputo, uso un mix di farina normale 00 e un 30-40% di manitoba.

Il resto lo fa il fornetto che dovrebbe avere la resistenza superiore sempre accesa.
Saluti Falcon