Ciao a tutti sono nuovo del forum, mi chiamo Manuel e da quasi un anno sono il proprietario di una piccola pizzeria al taglio da asporto...
Faccio un impasto diretto 4-8 ore di lievitazione, strendo tutto subito, ed uso lo strutto al posto dell'olio come l'ex proprietario e la pizza risulta molto morbida.
Alle 5 di mattina faccio l'impasto per aprire alle 10, e dalle 10 lavoro l'impasto per il pomeriggio, la sera chiuso prima delle 21.
La domanda è posso usare un fermalieviazione per evitare la lavorazione delle 5 di mattina e trovarmi l'impasto già steso per l'apertura delle 10?!
Che ne pensate, comprometto la qualità del prodotto?