io prenderei un bel forno elettrico bello capiente, però sappi che il prodotto finale un pò cambia, per riuscire ad avere quello precedente è un pò dura.
83.224.217.11

Premesso che non ho esperienza dico la mia solo per animare il tread,ma affiancare il forno elettrico per sopperire il calo di temperatura mi sembra assurso.
6 pizze non è mica piccolo come forno?
Che temperatura raggiunge il tuo forno durante la cottura?
Di quanto cala la temperatura?
E' un problema del forno oppure di una cattiva gestione?

Se e solo un problema di forno e non di gestione,allora valuta di cambiare forno,preventiva la spesa in base alla mole di lavoro ed al tipo di pizza che vorrai fare.
Spiega al forum quante pizze fai solitamente e quante a fine settimana,questo aiuterà nel consigliarti il giusto forno per le tue necessità.
Un forno grande consuma + legna,e quindi potrebbe essere controproducente durante la settimana.
Valuta la possibilità di un forno a gas.

Se affianchi il forno elettrico(ti sei chiesto il consumo di energia elettrica?) dovrà servirti per fare un'altro tipo di pizza tipo quella in teglia per intenderci,puoi mica dare la stessa pizza ai tuoi clienti con cotture fatte in 2 forni diversi?
Puoi gestire due forni riesci a farlo da solo?
Ti ripeto il mio intervento serve solo a dare animo alla tua domana di aiuto,e spero tanto che ti rispondano in tanti...Ciao seguirò con interesse la discussione ciaooooooooooo Giancarlo.

87.7.190.161

6 pizze per volta... ci dici il diametro del tuo forno?

ha ragione gipizza... aver 2 forni differenti vorrebbe dire 2 prodotti finali troppo diversi...
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Se molli il forno a legna rischi di perdere clienti...significa cambiare radicalmente il prodotto finale...
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io sono d' accordo con napoli72....... il profumo che il forno a legna da alla pizza specialmente qualla di faggio mischiata con la quercia nel forno elettrico non c'è... oltre che la cottura e la pizza cambia da così a così..... il forno a legna è sempre il forno a legna .... spero che mi hai capito [45]  [41]
151.23.36.67

Ciao ragazzi il problema dei forni a legna e questo che dopo una 60 di pizze tu sei gia fortunato che arivi a 100 perde. Tieni conto che fare un altro forno a legna non so come lavori ma dovresti avere qualcuno al tuo fianco poi se lo accendi solo il fine settimana devi accenderlo almeno 4 o 5 ore prima per mandarlo su in temperatura. C'è da dire che il forno eletrico e una comodità però per quanto che sia quasi uguale c'è la differenza. Il gas ottimo per i consumi ma il risultato finale e scadente a mio parere per lo più mi fanno incavolare quelli che dicono di avere il forno a legna e poi c'è l'anno combinato a gas con solo qualche pezzettino di legna ognitanto. Il mio consiglio e sei tu che devi valure il giro se ti convieme pagare una persona in più e più legna aggiungi un forno ma se pensi di fare in più per esempio 60 pizze a settimana perche se a 100 arivi col tuo non so quate arivi a farne escludi gli altri forni secondo me lavori tanto proprio perchè usi il forno a legna e penso che il tuo forno se ariva a 100 pizze a già una buona coibentazione in bocca lupo ciao 
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Hai valutato l'idea di un impianto a gas ??
prendi quello con il cannello che batte anche sulla platea, altrimenti sei punto e a capo.
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l'idea di lucullus non e' male am se lasci il forno a fiamma viva 5 minuti ogni tanto con la porta chiusa lui si riprende quasi come all'inizio!meglio far aspettare 5 minuti in piu' che servire pizze mal cotte!io ho sempre avuto il tuo stesso problema e senza aver fatto 100 pizze!se lo scaldi bene all'inizio e facendo il metodo di lasciarlo riprendere fiato 5 minuti si tampona il problema
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ciao secondo me compra un buon forno prefabricato da 11 pizze un buon aiuto pizzaiuolo. esei gia a un buon punto [36]
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Scusate la mia ignoranza ma allora come fa un buon pizzaiolo di Napoli a sfornare 200 pizze?
Sarà bravo il fornaio?
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Ciao Mausto, scusa la mia ignoranza, perhe'  non metti la legna che brucia dall'altro lato del forno oppure metti ancora legna a certi intervalli? Che garanzia hai che l'altro forno funzioni meglio di questo. ciao
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ottima osservazione Gì, i veri forni buoni x fare la pizza li trovi solo a napoli, solo se fatti da veri maestri artigiani fuori ne trovi pochi,  solo patacche di forni fatti da muratori improvvisati x l occasione, buoni solo x cuocere il pane o le teglie con le patate (personale modo di ironizzarci sù) tanti appena superi i 350 gradi sotto bruciano e sopra non cuociono, l altezza della volta calcolata alla sinfrasò, coimbentazioni e refrattari inadatti, in pochissimo tempo vanno giù di temperatura grandi o piccoli che siano (quì riflessione x mausto).  in diverse occasioni lò detto ai titolari dei locali, abbattetelo e fatevene uno buono, se volete elevare il livello qualitativo della pizza.  l argomento è  piuttosto vasto, la differenza vera la può capire solo chi ha avuto la fortuna di lavorarci vicino a uno di questi forni napoletani, faccio un esempio (Gì) da michele ci 6 stato li fanno diverse centinaia di pizze al giorno, di quanti forni avrebbero bisogno? loro li lavorano con uno solo e non da mai segni di cedimento; strano vero.. poi altra osservazione guardate quante pizze x volta infornano i napoletani è raro se arrivanoa 5-6. ora mausto se non hai possibilità di gestire meglio il tuo attuale e hai tanto lavoro da dover provvedere valuta bene, un forno  grande ti consuma molto di + se ne inforni molte ti ritroverai le pizze con cotture e tempi diversi, se allo stesso tavolo si noteranno eccome. come dice la pubblicità x dipingere la grande parete non cè bisogno di un pennello grande, ma di un grande pennello, chiaro il messaggio?  x lo stendipizza sarà x il mio dna. campano neanche lo considero, i rivenditori devono vendere...  saluti.
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Ciao ,secondo me non puoi cambiare dal legno a elettrico per il motivo che i tuoi clienti sono abituati con quello e anche se con un elettrico fai un buon prodotto è psicologico la gente dirà che era meglio prima . Questa è una mia opinione . Da parte mia o metterei una imboccatura a gaz , oppure cambierei il forno
Salutoni Franco
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Intanto vi ringrazio tutti per i vostri interventi, che ho trovato utili e interessanti.
Dal momento che sto restaurando un pò il locale, e quindi anche la locazione del forno, e non potendo spostare quello già esistente perchè artigianale, penso proprio che acquisterò un nuovo forno  a legna un pò più grande, magari da 10 pizze.

Ps: per chi me l'aveva chiesto il mio forno fa 120 cm di diametro
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