Ci ho combattuto e continuo a combatterci anch'io. Credo comunque di aver capito che l'unico sistema sia di tenere la pizza sulla pala il meno possibile, l'ideale sarebbero due o tre secondi, prima di infornare.
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

oppure fare attenzione con il condimento.
82.52.186.139

allora se sei destro fai cosi:braccio destro in cima o quasi del manico,braccio sin.al fondo o quasi del manico,con il braccio sin.schiacci la pala sul marmo e mentre dai un bel colpo secco per far salire la pizza,poi rapidamente dirigi la pala nel forno e fai scendere piano piano la pizza e appena tocca terra per 4-5 cm dai un'altro bel colpo secco a venir via e il gioco è fatto.non è cosi semplice come l'ho scritto perche ci va molta esperienza,dovrai rovesciare almeno ancora 20 pizze. ciao, stavo scherzando
62.10.90.196

ciao
prova kosi ,, stendi la pizza la lasci stare un po sul banko un minuto due... la senti kon la mano vedi ke e' asciutta... la rovesci.. la parte asciutta va sotto .. kondisci e inforni... oppure metodo napoletano visto ke usi un pala in legno.. stendi la pizza a 3/4 es se fai una pizza da 30 cm la stendi fino a 26/27 cm.. farcisci.. prendi la pizza per i bordi e la tiri sulla pala.. e inforno piu velocemente possibile..
ciao ciao
mario

82.59.7.94

E' come imparare ad andare in bicicletta.
All'inizio caschi, poi appena trovi l'equilibrio non caschi piu'.

Prova e riprova vedrai che sara' la tua mano e il tuo polso a lavorare per te.

Servono e aiutano:

1) Con la pala di metallo (alluminio o acciaio) stesura completa, fondo pizza freddo da bancone in marmo, velocita' operativa e scattosita'.

2) Con la pala di legno stesura parziale, disco poco cedevole, stesura finale direttamente in pala, operativita' tranquilla senza scossoni.

In ogni caso e' di aiuto lasciare sporgere un pochino l'inizio pizza in modo da consentire un piu' facile scarico della stessa sulla platea del forno.


Salutoni.

Pixior
87.8.163.21

Per chi armeggia da poco la pala,e'essenziale ridurre il peso,l'eccesso di pomodoro, sopratutto,esso...provoca spostamento in superfice della farcitura con fuoriuscita dei liquidi,al momento dell'impatto sbagliato,e flessione maldestra della pala,se cio'avviene sul marmo oppure al momento del rilascio nel forno.....il risultato e'allungamento e deformazione del disco.Ridurre quindi il pomodoro e non avvicinarsi troppo sul bordo,appena si apprende tecnica e dimestichezza,sara'possibile infornare di tutto.Ciao
87.4.213.10

Buongiorno,
credo il problema esista solo in ambito domestico, vi spiego.
Ritengo sia facile mettere la pizza sulla pala ed infornarla, il problema è che, secondo me, facendo l'operazione in pizzeria, cade un pò di farina, ma tutto ciò è normale. Facendo il tutto a casa...una spolveratina di farina in terra viene trasformata in dramma dalla mogliettina premurosa!!!


Riccardo.

Viva l'Italia Viva la Pizza.

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