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Ciao a tutti! Sono nuovo ed ho sottoposto la questione tempo fa senza trovare risposta: vi prego, qualcuno mi dia un'indicazione e mi aiuti almeno a capire!!!
Ho fatto in un paio di occasioni una pizza e l'impasto è sempre venuto bellissimo alla vista e al tatto. L'ho fatto vedere anche ad altre persone ed erano concordi sulla bontà dell'impasto.
L'ho poi cotto in un forno ARIETE DA GENNARO METAL che ho pagato un centinaio di euro ed in entrambe le occasioni è venuto con il cornicione durissimo e la base, sotto, biscottata e dura.
Un amico mi ha suggerito che può esser la temperatura (nemmeno 220° )che non è sufficiente.
Qualcuno sa dirmi se è un problema di impasto o di ingredienti oppure è il forno che è una SOLA!?!?!?!?!?
Gli ingredienti della 1:
1,6 kg di farina 00
1 lt d'acqua
circa 5 gr di lievito
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 manciata di sale
Lievitazione in frigo per 48 ore con impasto coperto da pellicola trasparente, tolto dal frigo 5 ore prima della lavorazione e della cottura
Gli ingredienti della 2
800 gr di farina 0
300 gr d'acqua
20 gr di lievito
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
Lietivata 3 ore in un recipiente con canovaccio bagnato sopra a coprire
In entrambe le volte, l'impasto è venuto (almeno a dire di mia moglie e amici) ottimo...
GRAZIE INFINITE A CHIUNQUE MI AIUTI E MI DIA UNA MANO A RISOLVERE L'ARCANO!!!!!!!
Pizzonio
Topic starter
Pubblicato : 30/12/2011 13:05
pessimo fornetto...
buttalo , cambialo...guarda qui:
Pubblicato : 30/12/2011 13:55
A parer mio non credo dipenda dal forno,altrimenti tutti i forni di casa sarebbero da buttar via.
Io proporrei invece di modificare un pochino l'impasto con meno farina ;
Su un litro di acqua kg 1400 di farina ,il resto va ok
Da cuocere il tutto su teglie tipo teflon ,piu conducibili di calore e leggere dove la poca potenza del forno viene compensata dalla teglia .
Pubblicato : 30/12/2011 15:03
Concordo con quanto detto da maurizio, con quella temperatura credo che la pizza rimane in forno almeno 16/18 minuti, pertanto il tasso di umidità perso è alto, e quindi i fattori sono 2: o alzi la temp. forno il che è impossibile o aumenti idratazione impasto.
Ciao
Pubblicato : 31/12/2011 10:59