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Cari amici chiedo consiglio sulla morbidezza della pizza. Avendo realizzato un forno a legna a volta bassa ( altezza circa 50 cm ) vorrei capire come mai la cottura è sempre biscottosa, poco morbida pur con impasto lievitato 12 ore. tempo di cottura circa 1 minuto e mezzo. Grazie
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Pubblicato : 13/01/2017 22:06
a che temperatura è la platea? che percentuale di acqua usi nell impasto?
Pubblicato : 14/01/2017 12:15
Per quanto riguarda la tamperatura della platea non ho un termometro . Vedo che la pizza inferiormente si cuoce parecchio con molte chiazze di abbrustolimento. ( dopo circa 1 minuto e mezzo ) Per le dosi di acqua utilizzo 500 ml su un kg di farina. Grazie dell'attenzione
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Pubblicato : 14/01/2017 16:08
Ciao Luckyart! Secondo me, a tanta gente piace la pizza biscottata. Comunque, secondo me puoi rendere le pizze piu morbide se non metti piu farina a 1 litro di aqua di 1500-1700 g, quando prende. Prenderai un impasto morbido e facile da lavorare. Lievitazione completa e importante anche. Usando 3-5 g di lievito di birra devi lasciar lievitare 12 ore (puntata 2 ore, staglio, 10 ore appreto). Ti consiglio stendere le pizze con i mani, e diventera buona. Buon' esperimentazione, mi raccomando.
Pubblicato : 15/01/2017 19:38