Non mi ricordo se già ti avevo risposto, ma tutto dipende da quanto tempo vuoi far maturare, la verde è una media e con 24 ore è la morte sua, la blu medio-forte e predilige le 48 ore, la rossa (credo che intendo la oro), è molto forte e ho sentito Simone75 che da il meglio con 72-96 ore.

Otterreai cmq in buon prodotto a prescindere in quanto la 5 stagioni è un'ottima farina.

Per il forno non ti posso essere d'aiuto.

stasera sono andato a vedere come lavora l'altro pizzaiolo sul forno moretti ho visto la sua pizza lui impasta ad occhio io peso tutto!! a vista quando la sfornava l'impasto era pallido e secco le ultime pizze sono state fatte con l'impasto di questa sera!! ho provato a fare due pizze per il personale mi veniva difficile la stesura tantoche' che le ho strappate!! ho notato che cera un clima di sfiducia verso di me dal cuoco-proprietario anche se capisco che e' abituato a lavorare con il suo pizzaiolo da 5 anni e poi...   come posso dargli torto gli ultimi tempi nell'ultimo posto di lavoro mi era venuta l?ansia da prestazione e cosi e' successo quando mi sono messo a fare le pizze stasera,praticamente sono scoppiato!!ah ah!! ma di una cosa sono sicuro che la pizza riusciro' a farla meglio dell' attuale pizzaiolo!! grazie per il tuo consiglio ,grazie a questo forum riesco a sfogarmi con qualcuno lo strss ultimanente e' alle stelle!!sulla gamma 5 stagioni sono d 'accordo con te!!per quanto riguarda il forno ho l?impressione che sia come il cuppone che usava jerry 76!!grazie di tutto comunque avremo modo di risentirci!!

[quote=rim 2]

stasera sono andato a vedere come lavora l'altro pizzaiolo sul forno moretti ho visto la sua pizza lui impasta ad occhio io peso tutto!! a vista quando la sfornava l'impasto era pallido e secco le ultime pizze sono state fatte con l'impasto di questa sera!! ho provato a fare due pizze per il personale mi veniva difficile la stesura tantoche' che le ho strappate!! ho notato che cera un clima di sfiducia verso di me dal cuoco-proprietario anche se capisco che e' abituato a lavorare con il suo pizzaiolo da 5 anni e poi...   come posso dargli torto gli ultimi tempi nell'ultimo posto di lavoro mi era venuta l?ansia da prestazione e cosi e' successo quando mi sono messo a fare le pizze stasera,praticamente sono scoppiato!!ah ah!! ma di una cosa sono sicuro che la pizza riusciro' a farla meglio dell' attuale pizzaiolo!! grazie per il tuo consiglio ,grazie a questo forum riesco a sfogarmi con qualcuno lo strss ultimanente e' alle stelle!!sulla gamma 5 stagioni sono d 'accordo con te!!per quanto riguarda il forno ho l?impressione che sia come il cuppone che usava jerry 76!!grazie di tutto comunque avremo modo di risentirci!!

se il forno è il cuppone hai problemi di colorazione della pizza e una cottura lunga...

questo forno nn lo puoi impostare piu di 280-290 se no rischi di bruciare tutte le pizze.

grazie gianni, il forno e'moretti  vecchio di 25 30 anni,il pizzaiolo attuale lo imposta a 300 e man mano che inforna gira la manopola cosi' si alza il bruciatore e dopo che sforna lo riabassa,una cosa che mi ha detto e che se l'impasto e' vecchio mi conviene tenerlo ancora piu' basso!!ma una 5 stagioni verde secondo me nn puoi farla lievitare in poco tempo!!io mi butto e la tengo ad h 24 di maturazone!!il problema appunto e' come hai detto tu la cottura e' lunga e la colorazione e' anemica e poi se non tiri le pizze fuori in tempo rischi di seccarle!! ciao e dinuovo grazie!!