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Salve ragazzi, vorrei un info se è possibile, ho un forno moretti con base in pietra e comandi digitali, x quocere la pizza al piatto io uso 280 gradi base 4 e cielo 8.. la pizza si cuoce ma la mozz tende a bruciarsi, ho provato a portare la temperaruta a 350 gradi cielo 9 base 2 ma si brucia.. o si attacca... sapreste mica conigliarmi, so che cmq la pizza si quoce a temperature superiori a 280 gradi ma nn riesco a settare il forno. help me
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Pubblicato : 09/04/2011 09:31
Ciao Matt...trovo piuttosto strano che la mozzarella si bruci...ci puoi dire come usi la mozzarella? cioe tritata, a julien, ....che tipo di pizza fai? bassa? alta? ...il forno cmq a 280 gr è decisamente basso....
Pubblicato : 09/04/2011 10:44
Allora uso la colfiorito tritata a juliene, 280 e basso? il panetto di pizza pesa sui 300gr piu o meno, forse si brucia x il tempo di cottura? ma se alzo la temperatura come devo settare il forno x far si che nn si bruci la pizza
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Pubblicato : 09/04/2011 12:10
allora...prova a tagliare diversamente la mozzarella...magari a cubetti....il forno tienilo sui 360-370, cielo quasi al massimo e terra a zero....prova ad infornare partendo nn dal fondo del forno ma vicino la bocca, o piu centralmente...facci sapere....
Pubblicato : 10/04/2011 08:10
In un forno elettrico devi ragionare come x un legna: una volta portato la temperatura desiderata(300....350) accendendo il forno come segue , 8 cielo e 2 platea ,metti il forno in stand by, con 1......2 cielo e platea a 0 e manovra unicamente il cielo se la temperatura cala e anche la terra se inforno più pizze in maniera consecutiva.La pizza tonda cuoce x convenzione e non per potenza, quindi se inforni solo una pizza puoi stare anche con il forno spento , se invece inforni più pizze di conseguenza accendi il cielo tanto pù ti cala x effetto umidità prodotto e la platea in quanto si fredda.
Pubblicato : 10/04/2011 09:29
mmmm interessante, ci provo subito, ma xkè la mozz in cubetti è meglio della julienne? il tiraggio del forno deve stare aperto? e i minuti di cottura all incirca ovviamente
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Pubblicato : 10/04/2011 16:50
MMM sul davanti ok ma devo stare molto attento cn i tempi se la sposto dietro o al centro si attacca e si brucia sotto
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Pubblicato : 10/04/2011 19:47
MMM sul davanti ok ma devo stare molto attento cn i tempi se la sposto dietro o al centro si attacca e si brucia sotto
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Pubblicato : 10/04/2011 19:47
Mai spostare lapasta durante la cottura,si brucia immancabilmente perchè trova un posto molto più alto di temperatura, la devi spostare solo in fine cottura portandola proprio al limite dello sportello x asciugarla e tirarla fuori,anche a camera aperta se occore, come un forno alegna.Sappi che i forni elettrici davanti come apri il forno non cuociono perchè ci sono unicamente gli attacchi delle resistenze. Quindi parti dal fondo, non sposti durante la cottura e poi quasi al termine la porti davanti, asciughi se occorre e togli.
Pubblicato : 10/04/2011 22:01
mmmm quindi praticamente inforno in fondo e porto avanti verso la bocca, e il tiraggio? aperto giusto? e il tempo di cottura?
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Pubblicato : 11/04/2011 01:07