Buongiorno colleghi, ho aperto da poco una pizzeria da asporto e mi sono focalizzato sulla teglia alla Romana. Molti clienti mi chiedono di riscaldarti il trancio quindi per motivi di spazio ridotto uso il forno elettrico delle cotture. Ho trovato la giusta combinazione settandolo a 280 gradi con potenza 10 sopra e 1 sotto e il prodotto esce perfetto... Quale è il problema, che spesso mi cadono i tranci nella pietra e dopo un po' mi fa odore di fumo, in più se ho molti tranci da scaldare e li sposto più verso il centro mi brucia sotto.La mia domanda è, quali settaggi e temperature devo tenere per poter ottenere lo stesso risultato usando una teglia?Qualcuno ddi voi scalda in teglia?