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ho sentito molto parlare nella chatt di questo metodo e vorrei provare anche io..da premettere ho sempre usato un impasto diretto con una farina forte caputo rossa..
impasto alle 10.30 del mattino (impasto standard)
3/4 di lievito (panetto da 25g) 65g sale x litro e circa 1800g farina..riposo x 20-30 minuti staglio e lascio lietivare a temperatura ambiente..pronto x le 20.30 circa..so che x sfruttare al meglio la caputo rossa occorerrebberp tempi di lievitazioni piu lunghi..
su questa base vorrei che qualcuno di descrivesse nei minimi dettagli come usare la biga..grazie a tutti x la vostra collaborazione
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Topic starter
Pubblicato : 28/04/2009 03:07
Ciao, prova a fare una bella ricerca, nel motore, vedrai c'è abbastanza materiale, prova, poi se qualcosa non ti è chiare chiedi.
Salutoni massimo
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Pubblicato : 28/04/2009 05:11
ciao, visto che usi la caputo rossa, dovresti allungare i tempi di maturazione. poi a mio parere usi troppo sale (che oltretutto rende più nervosa la pasta) e troppa farina io ti consiglio 50-55 sale e 1600-1650 di farina. per la caputo rossa hai bisogno di un impasto un pò più morbido.
per la biga, non te la consiglio.
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Pubblicato : 28/04/2009 05:14
Pure io che sono un novellino della biga te lo sconsiglio...fa già troppo caldo, è meglio iniziare d'inverno...io ho mollato riprenderò con temperature più basse per vedere gli sviluppi nel tempo e con l'aumento graduale del caldo...nel mentre hai tutto il tempo per vedere come si fa qui nel forum 😉
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Pubblicato : 28/04/2009 05:17
ciao, dimenticavo che oltretutto la biga secondo me da più un gusto pane alla pasta della pizza.
magari chi la usa può essere più chiaro. ciao
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Pubblicato : 28/04/2009 05:28