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Leggevo sul forum e sul libro di Giorilli che la biga deve essere fatta con farina forte (superiore a W300), 44% di acqua e 1% di lievito: poco impastata, giusto qualche minutino!
Perchè con preimpasti diversi fatti con manitoba (W400 circa), acqua che và dal 50% in estate al 60% in inverno, mi esce un prodotto superiore? Questo preimpasto credo non si possa chiamare biga???
Il mio preimpasto matura a TA per circa 20 ore e si presenta, alla fine della maturazione, con alveolatura sviluppata, morbido e non appiccicoso, odore dolce-acido.
Sapete delucidarmi??
grazie mille....
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Pubblicato : 27/09/2011 03:34
sicuramente no è proprio un biga ma visto che ti da ottimi risultati perche no continuare ad usare questo metodo
Gianni
Pubblicato : 27/09/2011 08:42
[quote=il rusticone]
sicuramente no è proprio un biga ma visto che ti da ottimi risultati perche no continuare ad usare questo metodo
Gianni
A dire la verita, sembra che dia risultati migliori??!??!
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Pubblicato : 27/09/2011 16:50