Considerando che le variabili sono numerose: temperatura ambiente, temperatura dell'acqua, temperatura dell'impasto, idratazione, quantità di lievito, quantità di sale, forza della farina, tempo di maturazione della farina...........

........... la domanda è: esiste un metodo per calcolare esattamente le ore di lievitazione?

Cioé ammettiamo che scelga una certa farina, con una certa forza, con una certa idratazione per cui dtimo che lieviterà in 12 ore in una temperatura ideale di 22°. A parità di condizioni, ma con una TA di 32°, come faccio a stimare esattamente quante ore saranno necessarie?

ps. io di solito interrompo la lievitazione 2-3 ore prima oppure metto l'impasto in frigo per 3 ore, ma non ho un metodo scientifico