Ciao COPPI, ho letto il metodo "del rigenero" ke hai consigliato a PIT. Però mi sono perso.....

Puntata 30min.

Appretto (il primo) 12h

Rigenero dei panetti

Appretto (prima della cottura) 4h

cioè Puntata di 30min. e appretto totale di 16h. Se facessi la pizza alle 20, dovrei inziare la Puntata alle 4 del mattina?? Forse mi sto un po perdendo..... AIUTO!!!!

Luca  

Ciao, le tempistiche consigliate a pit fanno riferimento alla farina caputo rossa, che e' una farina abbastana forte.

Io con la mia farina, capito pizzeria, impasto alle 7.30 per avere l'impasto pronto alle 8.00
Faccio la puntata dalle 8 alle 8.30
Staglio
Appretto 8.30 - 16.00
Rigenero DELICATO
Appretto 16.00 - 20.00

Tornando alla tua domanda, e quindi a che ora ti devi svegliare x impastare.... Le ore dipendono dalla forza della tua farina... Che farina usi???

Ciao
Coppi

 Ciao, io attualmente utilizzo la farina Loconte Fiore per pizza, con le dosi ke ho trovato nel forum da te postate.

Farina 1700gr.

Acqua 1000lt

Sale 50 gr.

Olio 25gr. (cottura forno elettrico)

Però ho provato a fare Puntata 6h e Appretto 6h. Però in fase di stesura mi sono trovato dei panetti, ben lievitati ma erano molto elastici in stesura.

Il dubbio ke mi viene, è ke forse in fase di staglio e formatura panetti li ho stretti troppo! Secondo te è possibile?

Guarda questo filmato:

http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=feedf

Questa tecnica l'ho usata per far inglobare l'aria all' impasto prima della Puntata. E' possibile ke sia stato anke questo un motivo del panetto ben lievitato, ma molto elastico?

Ciao

Luca