Prima di tutto il nome non e' corretto.

Infatti Poolisch e' quello giusto.
In molti casi e' 'abbreviato' in Poolish.

E' un metodo di impasto indiretto che parte da una miscela molto liquida di farina e acqua 50/50 e lievito (il poolisch appunto).

Tutto il resto viene aggiunto successivamente alla sua lievitazione (triplo del volume tipico) in un momento particolare e cioe' appena prima che la bolla lievitata ceda al centro.

A parte questa mia spiegazione molto veloce e sommaria se cerchi sul forum con la parola chiave 'poolish' o 'poolisch' troverai centinaia di thread sul tema.

Putroppo ogni due o tre giorni vi e' qualcuno che chiede questa informazione senza provare a cercare prima in archivio.

Saluti.

Pixior

213.26.18.251

mille grazie pixior  mi sei statto davero di aiuto saluti salvo.
213.230.130.53