scusate se rompo spesso,ma con una manitoba da 380 w, e piu consigliabile 48 ore o 72? di frigo a 4°,io uso ca. 85 90% idrat. con 5gr di lievito secco x chilo di farina,l'ho provato in entrambi i modi, le differenze sono queste secondo il mio modesto parere,( con 36 48 ore si cuoce piu in fretta, sotto e meno croccante e la mollica mi pare un po piu cruda,perde di sapore e sopratutto mi pare molto piu pesante.(cn 72 ore cuoce piu lentamente quindi piu croccante sotto, la mollica e perfetta, piu alveolatura,  e molto piu leggera,) l'unico problema che dopo le 72 ore in frigo a 4°,cresce in volume e sopratutto e piena di bolle d'aria,ma bolle di quelle grosse,vorrei sapere se tutto questo e normale dato che la pizza e molto piu buona in tutto cn le 72ore,(dimenticavo di dire che dopo le 36 48 ore esco dal frigo staglio e lascio lievitare dalle 4/6 ore,ma dopo le 72ore di frigo  che l'impasto e stapieno di BOLLE GROSE,nn sarebbe un po esagerato 4/6 ore a TA. mille grazie a tutti...