premesso il fatto che dovresti mettere poco più della metà del sale che metti(40gr)l'impasto sarà maturo dopo circa 24 ore a 4gradi,ciao.

Ciao Gregorio,

il consiglio sul sale te lo hanno gia' dato per cui mi manterrei di questo periodo nei 40-45.

Anche con l'olio ci andrei molto piano, riducendolo almeno alla meta' e fino eventualmente a fare una prova elimindandolo del tutto.

Se leggi il forum ci sono tantissimi articoli su temperatura e tempo, e potrai passare giorni a leggere le prove fatte da altri. Alla fine la risposta sara' DIPENDE.

Se sei alle prime prove, e sono sicuro che ne farai tante altre, proverei con 24/28 ore e non oltrepassare i 19/20 gradi.

Dopo 15 ore rigenero sempre i panielli.

Per esempio vivo in una zona fredda e umida e ormai vado un po' ad occhio ma quando lavoro con acqua al 60% e 5 gr di lievito al litro, gli impasti a 28/30 ore vanno bene. Il sale sempre ad occhio ma non credo di superare mai i 50 al litro.Gli impasti li porto anche a 48 ore con le ultime 18/20 ore in frigo e sono anche piu' buoni ma con un normale e leggero retrogusto acidulo. Ripeto le mie condizioni di lavoro sono sempre di grande umidita' e temperature medie 18 gradi.

Uso solo Caputo blu.

Ciao

W.

Senti gregorio ma che pizza fai? E ke W ha la farina?

Per il sale ho provato ed è meglio con 45 grammi... Ho lasciato i panetti a lievitare in una zona a circa 8/10 gradi per 5 ore ma nel forno a gas che abbiamo, le mie pizze fanno tante bolle d' aria soprattutto nel bordo.

Chi mi sa dare indicazioni eseatte per un migliore impasto per il forno a gas che noi abbiamo?

Grazie

Sto usando una farina 00 con W 240

Capuoto blu? Quale W?