ciao a tutti:
posso chiedervi alcuni consigli da "pizzaiolo"casalingo?

ho fatto questo:
ieri sera ore 21 , poolish
360 manitoba + 360 acqua + 1 gr lievito + una punta di cucchiaino di malto

stamattina dopo 12 ore e dopo afflosciamento e solchi/crepe del poolish l'ho impastato con 190 gr di 00 a w 240 e 50 di rimacinata di grano duro , 17 gr sale dopo un pò e in ultimo 20 gr di olio

ho lasciato riposare l'impasto una volta che aveva lucidato il fondo e si era avvolto al gasncio , dentro nella ciotola dell'impastatrice per 30' , poi ho tirato fuori l'impasto e l'ho lasciato riposare un'altra mezzora sul piano infarinato coperto con un panno. Alla fine staglio in "panielli" e messi in frigo.

avrei voluto infornare stasera , aspettando il fornetto g3 ferrari che putroppo riceverò dal corriere lunedi.

Domande:

1) posso a distanza di tre ore,  tirare via dal frigo e congelare i panielli?
2) ho impastato e fatto tutto correttamente ho posso correggere qualche cosa?
3) l'impasto appena finito di assorbire l'olio nell'impastatrice , dopo alcuni giri si è nuovamente avvolto al gancio , era liscio e compatto ma morbido. Devo aspettare che riprenda consistenza magari aggiungendo dei pizzichi di farina oppure dovevo far solo girare un pò di più o invece era giusto così?

grazie a tutti quelli che mi possono consigliare per imparare meglio questa magnifica arte.
🙂
Corrado
87.2.82.129