ciao napolisc sicuramente lievitera troppo e di conseguenza si indebolisce , io ti consiglio di metterne 5 gr  di lievito di birra per kilo di farina con una lievitazione che veria dalle4 alle 6ore . cmq il fatto dell indebolirsi e anche dato dalla w della farina cerca di avere una farina medio forte con indice w 230-240 . .

 Non sono un tecnico, ma x esperienza ti dico che il lievito deve essere messo in relazione al tempo di lievitazione, al clima e al w della farina.

Quindi ti faccio io una domanda perchè vuoi aumentare il lievito???

Se è solo per diminuire i tempi è giusto, altrimenti non ha senso, in generale, a basse dosi e con lunghe lievitazioni si ha sempre un prodotto migliore.

Ciao, Neaples79

io intendo che a volte mi capita di tenere limpasto per piu giorni(lavoro e imprevedibile tu devi essere sempre con il prodotto doc e magari lavori poco e ti rimane lipasto li)  quindi quando lo stendo la maglia glutinica quasi non cè più ollora mettendo meno lievito riesco aumentare qualche goirno in più calcolando che io voglio lavorare co farina w230 che e quella piu adatta al mio tipo di impasto e di clientela

 Una w 230 non ti tiene per più giorni, al massimo uno e con l'aiuto del frigo.

Io ultimamente ho il tuo stesso problema, col calo di lavoro, ma dipende tutto dalla farina, e una w230 dopo 24 ore non tiene più bene, anche se metti meno lievito!!!

Scusa, ma tu come procedi???

Lavori a T.A. o a 4°???

no io lavoro solo di frigo e ti garantisco che la nostra pizza nella zona mia e molto conosciuta (non per vantarmi ma per farti capire che delle volte con dei procedimenti adeguati il prodotto e valido anche più girni) il mio problema nasce dal 4 giorno in sù quindi ti garantisco che e così

 Scusa mi spieghi come fai a tenere un impasto fatto con una W230 per 4 giorni???

Illuminami, perchè io e penso molti altri miei colleghi, non ci sono mai riuscito.

Non pensare che ti stia criticando,anzi, ma davvero sono curioso???

 Cmq per tenere un'impasto per 4 giorni secondo me l'unica la cosa sicura da fare è solo una:

Aumentare il W della farina che utilizzi.

sono daccordo cn naples79 , prova ad aggiungere della farina manitoba (americana) nell impasto che ha un indice w 350 . ne puoi mettere il 20% sull tuo impasto .es : su 1kg di farina 00 metti 800gr di quella che hai tu e 200 gr di manitoba , dovrebbe andare meglio visto che la manitoba e adatta per le lunghe lievitazioni. prova e vedi cm va . in bocca lupo.