prima di si dice cosa si vuole ottenere e poi si dice come si procede.....
comunque ad un primo poco attento sguardo direi che con il tuo impasto si può ottenere sia una che l'altra dipenderà molto la temperatura del forno che userai a cuocere la pizza, se è alta avrai una pizza sottile e morbida, se invece cuocerai a temp bassa avrai una pizza sottile e croccante, prova e facci sapere....

Paolo

P.S. se la vuoi più croccante devi ridurre la puntata, quasi toglierla, appretto in frigo e la temp ambiente può andare bene, poi devi sostituire l'olio EVO con il semi, se oltre al croccante vuoi anche la friabilità devi aggiungere un 3/4 % di strutto.....

Paolo

Confermo quanto detto sopra voglio solo aggiungere che la temperatura e' un a grandezza variabile sulla quale puoi intervenire se non hai particolari problemi

Ipizza 65

grazie delle risposte, effettivamente prima lo scopo, poi l'agire!

purtroppo ho un frigo da cucina normale e non riesco ad infilarci i panielli, anche se magari con un pò d'ingegno...
ridurrò magari la puntata e staglierò prima possibile per poi fare un appretto a ta.

dite che se riduco l'idratazione al 55%, considerando comunque che l'impasto maturerà almeno 25-26 ore, mi rimane una pizza leggera e magari un pelo più croccante?

grazie

salve e da poco che sono scritto in questo forum però ho letto molti commenti nella quale dice che sale lievito non vanno insieme ,questo fatto e vero perchè anche al corso mi dicevano questo io mi sono imparato sotto molti pizzaioli napoletani e ho visto che lo mettono sempre insieme e ce chi la messo quasi alla fine però ho notato molte differenze questa differenze e che se il lievito fresco lo sciogli in acqua e poi metti il sale io credo che non succede niente anzi io ho notato che la pizza viene molto buona e viene anche molto più liscia,ho chiesto sempre perchè fanno cosi lo sai cosa mi hanno detto che il sale lievito insieme da più gusto alla pizza.ciao