Buona pasqua ragazzi!!! I vostri consiglia stando dando sempre più risultati 😀

Alcune cose che non so se vanno vene, utlizzando questa ricetta:

1 kg di farina 0 per pizza

600 ml d'acqua tiepida

3 gr di lievito di birra fresco

30 gr di sale fino

6gr d'olio extra vergine d'oliva

Faccio una lievitazione di 6 ore a massa intera, e dopo 6 ore staglio i panetti e li metto in una cassetta di palstica a TA. L'unico problema è che i panetti, in 48 ore di lievitazione a TA si rilassano esageratamente andandosi a toccare l'un l'altro.... in pratica, si uniscono tutti. Come posso evitare questo processo? In pratica la pallina che faccio, si tramuta in pasta spiattellata! Uso troppo lievito? troppa acqua (in base alla farina che uso)

Aggiungo appena riesco la foto dell'ultima pizza sfornata, solito problema, cornicione un po' biancastro

 ciao 48 ore di lievitazione dei panetti a TA mi sembrano esagerate. Questi tempi vengono usati per le lievitazioni a temperatura controllata cioè in frigo a 4°con farine di W alto dai 300 in su . Per questo i tuoi panetti si rilassano in modo esagerato e si uniscono. Se vuoi lavorare a TA , come è conveniente per la pizza casalinga,le sei ore di puntata cioè a massa intera vanno bene poi i panetti falli lievitare altre 4 - 5 ore max e poi cuoci altrimenti se hai intenzione di fare le pizze il giorno dopo mettili in frigo e togli circa 4 ore prima di infornare. Devi controllare anche la forza della tua farina conoscere quindi il suo W in modo da gestirti con i tempi per lievitazione e maturazione. Che farina usi di solito? Perchè quelle da supermercato sono deboli W basso e quindi sono adatte per tempi brevi di lievitazione (48 ore sono eccessive) al max puoi usarle con le 6 ore di puntata che fai + altre 4 di apretto (tot 10 ore) poi cuoci. 

Infatti immaginavo fosse un problema legato alla lievitazione a TA, la prossima votla andrò a prendere la farina dal mio pizzaiolo di fiducia e farò un bel 6+4 e vediamo se questa volta si rilassano quanto basta!

La pizza cmq è molto buona, anche una volta raffreddata, basta scaldarla e rimane buonissima.

Mi devono regalare della farina tre laghi 00 qualcuno la conosce? può andar bene per la pizza?

 si prova un 6+4 ma se la farina del tuo pizzaiolo è più forte puoi prolungare sia puntata che apretto tipo un 8+4 fatti dire le caratteristiche tipo il W. Poi facci sapere il rusaltato ciao.

Ho sentito il mio pizzaiolo di fiducia, la sua farina ha detto di essere un mix di grano tenero 00 con il w a 330-340, quante ore di lievitazione necessita secondo voi? Ad occhio direi lunga, dite almeno 24 ore complessive? pensavo ad un 6+18

 ciao si esatto necessita lievitazione lunga dal W che indichi è una farina forte, quindi potresti usare anche il freddo. Cmq se vuoi provare con lievitazione 6+18 a TA usa pochissimo lievito tipo 1- 1,5 gr per kilo di farina e facci sapere il risultato.

Perfetto, allora farò così! Per iol risultato dovremo aspettare almeno una settimana, sempre per il discorso dieta questa settimana niente pizza ; )

Ragazzi un altro consiglio! Utilizzando una farina con W 340 e lievitazione lunga, ho notato che i panetti stagliati tendono comunque a rilassarsi troppo. Dite che uso troppa acqua?

per 1 kg di farina

600 ml d'acqua

2 gr di lievito

30 di sale

6 di olio

che dite?

ciao

x SPAWN : io ho usato le stesse quantita' d'acqua e farina ma un solo gr di lievito....farina da W280 e con 16 ore di puntata e 6 di appretto mi si sono rilassati molto anche a me i panetti...per me e' stato colpa di come li ho tenuti: coperti da straccio umido e hanno assorbito umidita'. Devo ripetere mettendoli in un contenitore chiuso .

Tra l'altro dovevo usare una farina con w 390 per una puntata cosi' lunga ma ho sbagliato sacco e me ne sono accorto troppo tardi....non potevo cambiare tempi visto gli orari che avevo calcolato...quindi...

Ho aggiornato la mia foto gallery con alcune foto delle ultime due pizzate fatte con il forno g3 modificato come in foto...i risultati mi sembrano migliori...ora resta da sistemare bene il discorso impasto che con il caldo che inizia a fare trovo difficile da gestire a TA..

Grazie

Ciao

Kite70