marios non avrai un testo scientifico, ma quello che hai detto per me è sacrosanto! [25]
80.104.191.83

ciao
bolly
concordo con te..
in forno devi finire la crescita ..
e' quella ultima parte ke ti da la volumetria e la sofficita'
saluti
mario's
87.19.66.215

io ho solo i video che hanno postato su questo topic!!
non ne ho altri!!!
cmq c'è qllo ke ha consigliato Gipizza che è fenomenale!!
credo che una volta riusciti a fare una puntata giusta con l'impasto giusto, la formazione dei panielli non dev'essere difficile....ma dobbiamo riuscirci!!!


saluti
francesco
79.9.2.205

caro abbiamo scritto quasi contemporaneamente,evidentemente c'è un feeling particolare tra di noi  [27] , anche se sei un fetentone perchè non sei più sceso giù da noi, vorrà dire che verrò io su...ma non per te ma per ciaciuliare quel cagnolino bon bon dell'avatar  [2]  [39]
80.104.191.83

eccole qui le mie creaturine :)).
http://picasaweb.google.it/Annamaria.foto/NuovePizzetteNelFornettoFerrari

Ma vi capita anche a voi di non volerle quasi mangiare tanto è la cura e l'affetto che provate? [3]  [33]
80.104.191.83

Ciao bolly e marios! Scusate se scrivo di fretta anche su un argomento così importante ma…
[29]
Credo che sui panielli…dovremo scambiarci le foto: è chiaro che non mi riferivo ad un paniello lievitato al 100%, dal tuo 80% però avevo avuto l’impressione che fosse più chiuso di lievitazione rispetto al mio. Però…non ho mai fatto quel conto! Se considero in effettiva lievitazione massima…beh, forse è ancora meno! Anche la rilassatezza…non è un bel metro per intenderci: i miei stan su perché sono appoggiati l’uno con l’altro e se anche li vado a usare 2h prima…uguale, e penso che anche i tuoi bolly….
Cmq…appena ho 1 sec (entro qualche gg) metto 2-3 foto che aveva fatto un amico così vedete il problema di cottura di cui parlavo.
X marios:Condivido in pieno quanto dici; sul sale poi...
[25] ne dobbiam parlare con calma
X bolly: belle
Buonagg
Marco

87.0.119.38

Toh... non sapevo che questo mio video fatto un annetto fa o anche più fosse stato postato da Marco "Pizzanapoletana" su YouTube. Beh, mi fa piacere rivederlo, anche non ce l'ho più, e mi fa piacere che si sia un poco diffuso. In origine lo avevo inviato a Teo per la pubblicazione. Potenza di internet!!!  [9]
82.55.233.85

un salutone a tutti, se mi inviate anche a me il video sullo staglio



frasenti@yahoo.it
89.97.247.99

complimenti davvero per lo staglio e la pasta!!perfetta!!
mi poetresti dare le tue dosi e il modo in cui impasti??

io utilizzo
farina 00 divella per pizza
acqua 55% su peso pizza
0,5 % di lievito
2,5 % di olio e sale

quanto impasti complessivamente??
in particolare,dopo che verso la fine hai aggiunto l'olio, quanto lascia lavorare l'impastatrice??

grazie
francesco

79.9.2.205

Ciao Stefano,

Volevo solo precisare che su YouTube non mi sono mai registrato e che lo pseudonimo pizzanapoletana che uso su altri forum deve essere stato registrato da qualcun altro.

Io pensavo fossi stato tu perché mi sembra di ricordare che il link venne dato su questo forum molto tempo fa...

Ciao
194.221.74.7

http://www.verapizzanapoletana.org/vpn/multimedia/movies/il-fornaio-06_820.MOV
194.221.74.7

Mi piacerebbe imparare a riconoscere da segnali visivi, tattili e quant'altro il momento giusto per stagliare un impasto non tanto per paura di incordarlo ma perché penso che anche l'operazione dello staglio, tra le altre, ed il momento in cui viene realizzata, vada ad influire sul risultato finale del prodotto.
L'intenzione é quella di realizzare un giorno delle pizze (tipo napoletana)
che anche se non si sciolgono in bocca, risultino facili alla masticazione. Per fare questo sento l'esigenza di mettere a puntino un po' tutti i passaggi, e se alcuni valori sono forse più facilmente controllabili (prodotti utilizzati, dosi, temperature, ecc...), saper cogliere l'attimo è da maestri.

Grazie alle vostre risposte ho un bel po' di spunti su cui riflettere.
Continuo a seguirvi, ciao

Vivo

p.s. anche se spesso le cose migliori ti vengono quando meno te lo aspetti e quindi l'espressione "avere il controllo" non è forse la più corretta
151.25.95.73

Ho messo la foto che son riuscito a rimediare (è più bella la foto della pizza)
http://picasaweb.google.it/polimago/NuovaCartella3
era tra le prime cotte dopo aver girato la pietra.
Il fondo troppo croccante credo sia una colpa da dividere tra il non aver impastato come si deve e il fornetto. La cottura del cornicione n parte anche ma...quelle di pezzatura sui 140-160gr non avevano quei problemi.
Ciao
Marco

Ps: la "caccola" arancione in realtà erano i semini di un pomodorino messo a crudo (ormai da me non maturano più grn che bene)

82.52.52.56

MARCO ma la croccantezza è solo sui bordi della base o anche al centro? nel secondo caso temo proprio sia l'impasto,ma la pizza nel cornicione ha una alveolatura meravigliosa! sembra l'avatar di ciruzzo [2] per cui al massimo o dai troppa elasticità(o non gliela togli...!) o è proprio il lm. Ti posso chiedere se quando addenti il cornicione dopo torna su da solo o rimane basso e appiccicato? Nel primo caso il problema è proprio l'elasticità dell'impasto dovuta al fatto che non è sufficientemente plastico e montato nella fase di impastazione.
Ciao
ps: se ci riesco ho una sorpresina in serbo per te ... [2]
80.104.193.105