Ciao ecco un post sull'argomento:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=57641
Un consiglio se usi il cerca in alto a dx puoi trovare tutti i post sull'argomento
Ciao
Gigiolo

217.220.83.177

[47] lo staglio si fa dopo la puntata,

la puntata è il tempo che intercorre tra la fine dell'impastamento all'inizio dello staglio cioè la formazione delle palline,
poi c'è l'appretto cioè il tempo che intercorre tra lo staglio e la stesura dei panetti(maturazione).

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VABBE è QUASI NATALE

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93.144.246.69

Heilà, in un pomeriggio hai fatto un corso accelerato di pizzaiolo!!!!
Vabbè rimane ancora qualche particolare sula procedura dell'impasto, sulla cottura, sulla gestione del forno, ecc.
A proposito, se hai braccia e muscoli l'impasto a mano è ottimale.

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151.48.90.116

ehehe già..

cmq l'avevo già fatto ma con un procedimento molto più abbreviato e con dosi soprattutto del lievito diverse..

il risultato è piaciuto anche ai miei amici, ma seguendo i vostri consigli sarà 1000 volte meglio..

grazie!!
93.39.83.191