Io come sai ho il forno a legna, cmq mi regolo così con una temperatura media sui 300°-320° concentrata sulla platea e non sulla volta.

ciao,procedo anche io più o meno come naples.o un combinato rotante legna gas,e quando devo fare pizza al taglio,spianata o altro in teglia porto al servizio del mezzo giorno il forno con più brace così quando poi vado su la sera ,due o tre ore dopo,inforno subito e ri metto la bocca.tendo a caricarlo molto di brace quando devo fare cose in teglia o anche il pane.spero di essere stato utile.ciao ciao

 attento  la platea :non troppo calda,cottura media .