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ciao a tutti,
a parte le dimensioni, quali differenze ci sono tra la pizza alla pala e quella rotonda?
immagino che quella alla pala vada cotta un pò più bassina di temperatura (tipo 330) poi boh...
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Pubblicato : 16/07/2014 20:27
alla pala è fatta per rimanere più ore sul banco senza seccare.. per fare ciò si introduce nell'impasto più acqua e perciò va cotta ad una T° piu bassa.. 🙂
Pubblicato : 25/07/2014 01:52
Per quanto riguarda l'impasto, sostanzialmente cambia l'idratazione, ossia la percentuale di acqua sulla farina.
Per quanto riguarda la cottura, la pizza alla pala viene cotta più lentamente ad una temperatura più bassa.
Ovviamente con il condimento sulla pala possiamo andare un po più larghi.
Pubblicato : 01/08/2014 01:30