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Alla stessa temperatura e stessa dose di lievito, una farina con un w250 impiega più tempo per lievitare di una farina con un w180 ?
Oppure la forza di una farina non influisce sulla lievitazione?
grazie
93.144.27.138
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Pubblicato : 13/04/2010 06:51
Una farina con piu w inpiega sicuramente piu tempo per lievitare ...
Ma attento piu w ha la farina piu potrebbe ingannarti la lievitazione..
E' consigliabile per un'impasto realizzato con farina ad alto w
fare test di cottura ...A differenza di u'impasto con farina a basso w ..
Quella a basso w basterebbe il peso del pomodoro e gli ingredienti per non far alzare le bolle ..anche se non ha raggiunto la giusta lievitazione..
Normalmente per chi utilizza un w alto è coveniente realizzare un'impasto abbastanza idratato , per garantire l'ottima riuscita del prodotto....
buon divertimento ( lievitazione)
Peppe lisi
93.146.122.39
Pubblicato : 13/04/2010 09:22
ciao e grazie
93.144.82.186
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Pubblicato : 13/04/2010 15:06