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Buongiorno a tutti,
Oggi ho fatto un impasto di pasta brioches e, al contrario delle altre volte, mi è venuto come in foto ossia pieno di puntinibollicine e "strappato" qualcuno sa dirmi come mai? di solito mi viene bello lisco ma il procedimento che ho utilizzato è quello di sempre...
Grazie
Federico
Topic starter
Pubblicato : 20/06/2015 14:48
Ciao!
Tieni conto che due impasti, con gli stessi ingredienti e procedure, non saranno MAI identici, per i fattori "esterni" che intervengono, più o meno regolabili:
-Temperatura ambiente
-Temperatura dell'acqua
-Umidità
-Temperatura e qualità della farina.
Ad occhio sembra quasi che il glutine non si sia formato, devi solo raffinare meglio la pasta.
Pubblicato : 20/06/2015 16:44