Ciao un'idratazione al 55% non è esagerata come prima prova, io andrei tranquillo, 30gr di sale e max2 gr di lievito(per kg di farina) 6 ore di lievitazione dovrebbero essere sufficienti. [8]
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grazie ma con un impasto diretto quindi
1 kg di farina (11.5% proteine)
30 g sale
2 g lievito
550 ml acqua (15/18°)
4 ore di puntata
poi staglio
e infine
6 ore di appretto..
giusto così posso applicarlo?

saluti jerry76
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Ciao se posso esserti utile direi che il tenore delle proteine non ti è di nessun aiuto 🙂
Posso produrre farine anche con 12 o 13 % di proteine ma con 100 di W (la forza del glutine)
Ti consiglierei di cercare farine adatte alle lunghe lievitazioni, ora mai lo specificano in etichetta.
Ragiona poi sul tempo e poi scegli, se fai la pizza in tre ore hai bisogno di una farina ma se la fai in 72 ore di un altra. Non partire dalla farina ma parti dal prodotto che vuoi ottenere e sopratutto impara a sbagliare e provare mille volte :-))) non esistono le ricette giuste .
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ok accetto il consiglio, ma quali sono più o meno le farine per una lunga lievitazione..io sinceramente
sull'etichetta trovo solo informazioni nutrizionali:
carboidrati
proteine
grassi
valore energetico
ed il tasso di umidità al 15,50%
grazie ancora
aspetto vostre notizie
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