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ciao a tutti la settimana scorsa ho fatto un esperimento di maturazione ,ho fatto il mio solito impasto:
330gr farina
195 gr acqua TA
18 gr sale
1.2 gr lievito
fatto l'impasto a mano lasciato riposare 45min e senza stagliare ho messo in frigo per 72 ore
tolto dal frigo stagliato le palline e lasciate riposare 6 ore dopo di che cotte nel G3
una pallina l'ho avanzata ,ho fatto un rigenero poi in frigo per altre 24 ore ,tolta 2 ore prima di infornare e poi cotta .
ho messo foto nell'album cosa ne pensate?non siate troppo cattivi
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Pubblicato : 18/02/2011 17:19
Ciao, belle pizze!!!
alcune domande:
1.) che farina usi?
2.) peso del panetto?
ciao
COPPI
Pubblicato : 18/02/2011 17:28
ciao coppi sei telepatico?
ti ho appena scritto nel tuo topic nella sezione verie
per la farina la prendo in un panificio è una w280-300 però non conosco il nome
devo dire che di solito faccio 48 ore di freddo e mi vengono bene questa volta ho voluto provare con più ore perchè non riesco a far puntinare bene l'impasto ,comunque anche con 96 ore la puntinature è scarsa e non so il perchè ,ho visto delle palline fatte in una pizzeria qui in zona, puntinate come piace a me , ma per ora non sono riuscito nell'intento comunque aspetto consigli a riguardo.
le palline le faccio di 190 gr
comunque con il 3g penso di aver raggiunto un buon livello
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Pubblicato : 18/02/2011 17:39
X "PUNTINARE L'IMPASTO" IMMAGINO INTENDI QUEI PUNTINI NERI CHE SI VEDONO SULLA SUPERFICIE DEL PANETTO...GIUSTO??
HAI PROVATO A FAR PUNTARE L'IMPASTO 45 MIN., STAGLIARE, E METTERE IN FRIGO I PANETTI PER 48 ORE?
Pubblicato : 18/02/2011 17:44
si ho provato anche a stagliare subito come dici tu ma il risultato non cambia
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Pubblicato : 18/02/2011 17:54
ok,
allora prova con questo impasto:
(conti riferiti al peso della tua farina)
195 gr. Acqua
330 gr. Farina (SETACCIATA)
0,75 gr. LB
10 gr. Sale
5 Olio EVO
impasti, 30min. puntata, staglio, frigo 48 ore, togli dal frigo 5-6 ore prima della cottura...
fammi sapere
ciao
coppi
Pubblicato : 18/02/2011 18:09
grazie coppi
proverò con l'impasto però mi sembra un po' poco il sale(la farina la setaggio gia)
nico
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Pubblicato : 18/02/2011 18:19
Ciao
Considera che L'impasto "tipo", anche se non esiste un vero e proprio impasto tipo, dato in dosi x Lt. di acqua indicativamente è:
1Lt. Acqua
1700gr Farina
3-4 gr LB
50 gr Sale
25 gr olio EVO (SOLO SE USI IL FORNO ELETTRICO)
il frigo (se ne hai la possibilità) portalo a 4 gradi
ciao
coppi
Pubblicato : 18/02/2011 18:24
grazie coppi
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Pubblicato : 18/02/2011 18:34
Ciao Nico una domanda, ma come mai tutte queste ore di maturazione? Purtroppo se vuoi ottenere la puntiantura non basta una buona maturazione, ci vorrebbe anche un bel forno a legna oltre 400° di temperatura, una bella fiamma viva etc. etc. Comunque complimenti, a parte il formaggio che mi sembra una esagerazione, è una pizza invitante.....
Pubblicato : 18/02/2011 19:31
ciao emalimo come da titolo ho detto che è stato un esperimento volevo provare a vedere se la farina reggeva tutte quelle ore.
per quanto riguarda la puntinatura io non intendo quella della cottura ma quella della maturazione ,cioè mi piace riuscire ad ottenere quei puntini scuri nell'impasto prima di cuocere la pizza
per il formaggio hai ragione ma la pizza della foto è di mia moglie che vuole affogare di mozzarella
grazie del complimento
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Pubblicato : 18/02/2011 20:29
Ok ciao Nico
Pubblicato : 18/02/2011 21:10
ciao
ho finalmente trovato il tempo di provare il tuo impasto
ho stagliato dopo 1 ora 48 ore di frigo a 4 gradi e tolto 5 ore prima di infornare
pizze buone e bella alveolatura
comunque la puntinatura scura sulle palline non mi è ancora venuta ,proverò a cambiare farina con una più debole
ancora grazie a coppi
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Pubblicato : 11/03/2011 19:16