Grazie Stefano sei veramente di parola,ma mi devi scusare io sono fornaio non che abbia capito un gran che sul procedimento.Potresi spiegarmelo meglio? anche qualcun altro se legge,questo nel rispetto di ciò che ho sempre detto,c'è sempre da imparare.Grazie ancora a Stefano ed a chi mi aiuta a capire meglio.Osvy. Mi spiego meglio,all'inizio mi sembra un polish,poi anche la seconda parte è un polish?poi mi dici 3 rinfreschi,ma come,insomma sarà l'età ma ci ho una gran confusione.ciao osvy.

1000gr farina , 800gr acqua 45 gr lievito, 160 gr sale, 250 gr olio, fai l impasto solo con farina e quasi tutta l acqua, e lo lasci 40 minuti (autolisi) serve per il rinforzo della maglia glutinica e per l estendibilita', dopo metti olio sale ecc..... e ogni venti minuti  riaccendi l impastatrice per 3 volte ( rigenero), dopo metti in frigo , quando la togli la lasci sul banco per 2 ore(appretto) dopo metti in teglia per un altra ora poi in forno poi te la mangi!!!

[quote=ciugliu]

1000gr farina , 800gr acqua 45 gr lievito, 160 gr sale, 250 gr olio, fai l impasto solo con farina e quasi tutta l acqua, e lo lasci 40 minuti (autolisi) serve per il rinforzo della maglia glutinica e per l estendibilita', dopo metti olio sale ecc..... e ogni venti minuti  riaccendi l impastatrice per 3 volte ( rigenero), dopo metti in frigo , quando la togli la lasci sul banco per 2 ore(appretto) dopo metti in teglia per un altra ora poi in forno poi te la mangi!!!

ALLORA LORENZO

LA PERCENTUALE-DEL E '  SALE CALCOLATA  SUL QUANTITA  DELLACQUA VEDI BENE:

QUINDI.

800 GR DACQUA

KG1000 FI FARINA DI FORZA

GR4,5-5 DI LIEVITO FRESCOXKG DI FARINA

25 GR DI OLIO EVO X KG DI FARINA

16 GR DI SALE X 800 GR DACQUA

UN SALUTO GIANNI

Grazie ragazzi,è il rigenero che mi aveva mandato in crisi.Ora è tutto chiaro.Rigrazieeeeeeee.Con affetto Osvy.Mo ce provo subbito...

ops ho sbagliato!!!! scusate !!! ma nn ho sbagliato di molto ho messo solo qualke zero in piu' !!!! ahahahah scusate ancora

4,5 gr di lievito, 45 sarebbe veramente una overdose.

Il resto tutto ok!

Saluti!

acqua fredda a 2/3 gradi. Dopo aver messo il lievito aspetto 5/10 minuti prima di mettere il sale.

[quote=vintage85]

acqua fredda a 2/3 gradi. Dopo aver messo il lievito aspetto 5/10 minuti prima di mettere il sale.

STEFANO

TI VOLEVO CHIEDERE UN ALTRA COSA MA UNA VOLTA STESA LA PASTA NELLA TEGLIA CI METTI UN PO DI SALE FINO PRIMA DI METTERCI IL PELATO?.

GRAZIE GIANNI

Ciao Gianni!

Per quanto riguarda le rosse no in quanto il pomodoro lo salo quando lo passo! Sale lo aggiungo solo dopo aver messo tutti i condimenti nella seconda fase di cottura!

Saluti!

[quote=vintage85]

Ciao Gianni!

Per quanto riguarda le rosse no in quanto il pomodoro lo salo quando lo passo! Sale lo aggiungo solo dopo aver messo tutti i condimenti nella seconda fase di cottura!

Saluti!

TI DICO QUESTO PERCHE ho fatto limpasto come consigliava Maurizio ( 25-30 a litro dacqua)

ma noi qui nel meridione mangiamo abbastanza saporito,e quindi avevo pernsato che una volta stesa la pasta nella teglia di metterci un po di sale fino prima del pelato ( che naturalmente lo preparo gia condito di sale)

cmq provero ,

un saluto Gianni

Domenticavo un'altra cosa!

Per una teglia 40x60 usiamo 1200/1250 gr di pasta!

SAluti,

Stefano

Grazie stè,mi deve arrivare una piccola impastatrice nuova,come arriva,provo e ti faccio sapere,ma sono sicuro che andrà sicuramente benissimo,il mio rammarico è cheancora non ho capito come si mettono le foto sul forum,le so mettere solo sull'album de sito,dove si accede dalla HOME.Ciao Osvy..

Ciao Osvaldo!

è passato quasi un anno da questo post! Hai poi fatto esperimenti per la focaccia???

Saluti Lisboeti!