ciao elena il problema del disco che ti resta appicicato , bisogna vadere come viene inpastata la pasta, guarda per un pizzaiolo le cose piu inportanti sono due il forno e linpasto . Anche se tu sai gli ingredienti per inpastare non vuol dire niente devi sapere cuanto deve girare, se gira piu del normale la pasta si brucia se gira poco ti resta appiccicoso ,per esenpio quando ti fa le bolle vuol dire che ai fatto un buon inpasto comunque ci sono tante cose da inparare e nessuno diventa mai pizzaiolo anche dopo una vita ciao

sei tu che fai l'impasto sei tu che devi capire quando l'impasto è troppo morbido e va reso piu asciutto per fare in modo che una volta lievitato non si attacchi sul banco .ciao

Prova renderla un po più asciutta, aggiungendo un po di farina in più, ma non esagerare.. oppure diminusci il lievito o acqua più fredda.. prova così un poco alla volta ogni giorno e vedrai che riuscirai a fare un impasto perfetto per te..

ciao elena devi usara sempre la stessa quantita di lieviti acqua sale farina e vedrai chi l impasto sara sempre uguali .esempio .,prendi 10kg di farina 25g di lievito 60g di sale 5l d acqua tiepida e vedrai che verra fuori un bel impasto pero metti prima la farina la fai girare 203minuti poil acqua poi il lievito sciolto poi il sale ed ultimo olio pero non farla girare molto altrimenti si puo riscaldare l impasto e non va bene

Ciao Elena,
noto con piacere una collega donna.
L'impasto non potrà mai essere uguale semplicemente perchè ci sono dei fattori fisici e chimici allo stesso tempo che determinano questa variazione.
Ci sono troppi elementi che influiscono nell'impasto e che sono soggetti a variazioni costanti..come può essere l'umidita, l'cqua che esce dal rubinetto,  la tua temeperatura corporea può avere degli sbalzi infatti specialmente noi donne abbiamo un problema in più rispetto ai maschietti legato al ciclo mestruale. La lavorazione dell'impasto in quei giorni è più difficoltosa, semplicemente perchè le nostre mani sono molto più calde...e come ben sai l'impasto ne risente..non a caso il disco si allarga su un piano di marmo...comunque elena se può consolarti anche a me l'impasto varia.
L'importante che il prodotto abbia comunque una buona riuscita.
A Presto
Francesca

CIAO ELENA L'UNICO PROBLEMA A CALDO CONSIDERANDO LA SOLITA RUTN DELL'IMPASTO....CONTROLLA L'UMIDITA DEL SALE O NE METTI TROPPO RISPETTO AL LIEVITO

allora il problema e o ci metti troppa acqua o troppo olio o fai girare troppo la pasta cioe(la fai impazzire)oppure puo essere che fai trascorrere troppo tempo dal momento in cui la stendi fino all momento dell`infornatura.poi ce un altro problema la pizza non uscira mai uguale perche questo dipende anche dal tempo se ce troppo freddo o troppo caldo e cosi via.tanti saluti Giulio dalla germania

cara elena  sono molto contento che una donna sia tra noi pizzaioli
io vivo a Napoli ho 38 anni e diciamo 20 anni di esperienza.
per quanto riguarda il primo quesito secondo il mio parere dovresti controllare che l'impasto nn sia slievitato se cosi fosse,evidentemente quando andiamo a condire il disco essendo slievitato e' privo di elasticita' in gergo (l'impasto ha perso forza). quindi mettendoci i vari ingredienti diventa piu' difficile manipolarlo.
riguardando il secondo problema per far si che un impasto venga sempre allo stesso modo bisogna sapere le giuste dosi allora per ogni litro di acqua 3g di levito 60 gr sale 2kg di farina e dai20 ai25 minuti di impasto vedrai che ti troverai bene nb ricordati di guardare l'orario e' molto importante un'altra cosal'impasto e' pronto quando si stacca bene dalle pareti del'impastatrice se vuoi altri consigli nn esitare a contattarmi sono a tua completa disposizione saluti e buon lavoro anzi buona pizza

per passione, forse le dosi non sono esatte, diamo consigli precisi
ciao m.lo